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生粉和淀粉怎么用?
如题所述
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推荐答案 2020-05-20
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第1个回答 2020-05-26
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让人傻傻分不清楚,
淀粉
、
生粉
、嫩肉粉,
怎么
区别呢?
答:
生粉主要是土豆
淀粉
,用于腌制肉类时上浆,可以锁住肉的水分,让肉质更加滑嫩。此外,在炒菜勾芡和汤羹的勾芡中也经常
使用生粉
。4. 嫩肉粉的加工 嫩肉粉中通常含有一定比例的淀粉(如玉米淀粉),在肉类食品加工过程中,按照特定比例添加,能够改善肉质的口感。5. 淀粉的其他用途 淀粉除了在烹饪中的应用...
在做菜过程中,
淀粉
、
生粉
、地瓜粉分别都
怎么用?
答:
生粉主要以勾芡,上浆,挂糊为主。但是淀粉也可以用来制作食物
,如我们现在经常吃到的芋圆,就是用木薯粉制作而成的,木薯粉是主要原料,不可或缺。还有的凉粉,就是用豌豆粉来制作的等等。接下来我们来说说地瓜粉,地瓜粉顾名思义就是用地瓜,番薯制作而成的,在我们福建地区运用较为广泛,它可以用于...
滑肉用什么粉
?淀粉?
还是
生粉?怎么
勾芡出来的
答:
勾芡的步骤 勾芡看似简单,但掌握技巧才能做出色香味俱全的菜肴。根据汤汁的量确定粉类的用量,一般来说,100克汤汁大约需要5克
淀粉
或
生粉
。将粉类兑入少量凉水,搅拌均匀至没有颗粒,形成细腻的水淀粉浆。接下来,将热汤缓缓倒入水淀粉浆中,一边倒一边搅拌,避免结块。当汤汁逐渐变得浓稠时,即可关火。
生粉和淀粉
的区别用途
答:
而
生粉
一般都是以土豆为原材料制作的。作用:
淀粉
的吸水能力强,但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时,都需要放红薯淀粉,这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆,也需要用到红薯淀粉,这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材,用绿豆淀粉最好,...
生粉和淀粉
的作用是什么?
答:
发酵:部分淀粉(如土豆淀粉)含有一定量的糖分,可以作为酵母发酵的原料。在制作面包、蛋糕等烘焙食品时,适量添加淀粉可以提高发酵效果,使成品更加松软。总之,
生粉和淀粉
在烹饪中都起到了增稠、嫩化、防粘和勾芡等作用,但它们之间还是存在一定的差异。在实际烹饪过程中,可以根据菜肴的特点和个人口味选择...
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