火龙果刚发芽，但没变质的话可以食用。
火龙果的种子在果肉的内部，并且具有一定的活性，而周围环境中含有丰富的水分，因此适宜发芽条件的时候有可能出现发芽的情况。若是火龙果的种子刚刚发芽，火龙果的品质没有任何的改变，没有出现腐烂变质、发霉的情况的话，就可以食用。
火龙果发芽之后有以下三种影响：
火龙果发芽要消耗能量，因此发芽之后种子会消耗火龙果内部的糖分，导致火龙果的甜味变淡。
种子发芽的过程中还需要消耗大量的矿物质，因此火龙果内部的矿物质含量也会降低，是火龙果营养降低。
火龙果种子发芽之后，会慢慢产生代谢废物和水分，同时体积增大影响火龙果的组织的完整性，使得火龙果更容易变质。
火龙果发芽原因
火龙果的种子是有活性的种子，在火龙果内部也保留着活性，只是因为温度、水分等条件不适宜因此还没有发芽。
火龙果发芽需要一定的氧气，因此很有可能是火龙果长期放置之后出现了外皮失水，组织变松，使得进入火龙果内部的氧气增加，促进火龙果种子发芽。
火龙果发芽需要一定的温度，一般发芽温度在25摄氏度左右，因此火龙果保存温度过高的话，也很容易出现火龙果发芽的情况。
怎么保存火龙果不发芽
挑选新鲜的火龙果，其火龙果皮的组织较为细密，不容易侵入大量的氧气，导致火龙发芽。
将挑选的火龙果放在筐中，不要放得太挤，以免火龙果呼吸作用导致温度升高，还要保持通风性、干燥性和低温，这样不易达到火龙果的发芽温度。
实在不放心的话，可以将火龙果放在冷藏室，降低温度和呼吸作用。
火龙果现买现吃的话不容易出现火龙果发芽的情况，因此依据自己的食用量，选择合适数量的火龙果购买比较好。