自己家里做抓饭一定要用高压锅来做,要不然拿普通锅做的米和肉总有一样会有问题,不是米太硬就是肉不烂。食材应该包含:米饭,羊肉(最好带骨头),胡萝卜,洋葱,葡萄干肉快熟时加入咸盐,这样可以将羊肉本身的香味完全提出来,等肉熟后稍微多煮一会在出锅。一斤肉出五两最好,趁热吃,适量撒些椒盐,就蒜。一定不要用高压锅将肉压烂,煮肉铁锅最好。
羊肉在兰州人的食物里是经常食用的,由其是在冬季,食用量是很大的,买羊肉最好去回族经营的滩子上去买,因为回族的羊肉都是天亮之前杀的,非常的新鲜,当然了价钱要比其它市场肉放锅,加凉水漫过肉少许,开大火加盖煮,等水沸腾,然后开盖,火关至最小打肉沫子,这一步最重要,打完一次,开火煮一分钟,继续打沫子,两到三次以后,就准备花椒粒。
做法没有那么复杂。买回来的羊肉凉水浸泡洗净。凉水下锅,大火烧开打去浮沫。放花椒,生姜,干辣椒少许,大火煮七八分钟,改中小火煮一个小时,加盐小火煮十分钟,就可以出锅。改小火炖34~40分钟,待肉与骨有脱开时或插入筷子时放入食盐。三分钟后将肉捞出。汤过滤去碴备用。备蒜泥,油辣子,醋,按个人口味调节。也可粘椒盐吃。
羊肉清水洗干净下锅,等锅开了打去浮沫,然后放入生姜,大羊肉煮一个小时,羊羔肉四十分钟左右,放入盐再煮十分钟左右,加入花椒和生姜,快熟时加入食盐,煮熟就可以了。花椒提前放凉水中泡十分钟,汤的颜色就清亮。吃时用椒盐和大蒜,我喜欢把椒盐用小火炒熟了用就可以出锅了冷水下锅,随水开时去除浮沫,花椒,生姜,少量葱白。肉熟后加适量盐。