为何在家做的清蒸排骨总是嚼不动？制作清蒸排骨有什么窍门吗？

Question

如题所述

Answer 1

可能是因为蒸的时间不够，制作蒸排骨一定要先把排骨用料酒、淀粉等调料进行腌制，中火隔水蒸20分钟，关火后要再多闷一会儿。清蒸排骨是一道非常家常的菜肴，有些人制作出来总是感觉嚼不动，肉质发柴，其实这大多是因为蒸的时间不到位。

想要清蒸排骨做的好吃，我们首先要选择新鲜的肋排，冰箱里冷冻过的肋排肉质口感都会稍差一些。我们先把排骨在清水当中浸泡半个小时，中间更换两次水，这样可以把排骨里面的血水泡出来，去掉肉腥味。把泡好的排骨去掉多余的水干，加淀粉、姜片、胡椒、盐、蚝油、料酒、食用油腌制20分钟。如果想让排骨更加入味，我们可以将腌制的时间增加到两个小时。

切记腌制的时间不要过长，因为清蒸排骨吃的是排骨当中的肉香，腌制时间过长会导致肉的香味变淡。把葱切成葱花，盘底铺上一层自己喜欢的蔬菜，例如绿豆芽、金针菇等等，这样可以让制作出来的清蒸排骨少一些油腻感，吃起来更加清淡。把腌制好的排骨直接放在豆芽上，撒上一小把姜丝。锅中烧水，水开之后将排骨放入锅内大火蒸20分钟，如果想要吃更加软烂的，可以蒸30-50分钟。

蒸完之后不要立刻打开锅盖，关火后焖3~5分钟左右。蒸好在排骨上面撒上一小把葱花，锅中油烧至冒烟，直接倒在葱花上面激发出香味，最后再加入两勺蒸鱼豆豉了，喜欢吃辣的可以撒上一些辣椒粉。用这种方法制作出来的清蒸排骨口感非常嫩滑，咬一口满满的香味。因为下面铺垫了蔬菜，所以吃起来丝毫不会感觉到油腻，制作方法也非常简单。

Answer 2

这种情况是没煮熟导致的，我的窍门是用高压锅开中火炖，这样排骨炖20分钟，再关火焖10分钟就会变得非常软烂。

Answer 3

清蒸排骨嚼不动的话，很可能是没有蒸熟透，可以将排骨蒸两个小时以上，用小火慢慢的蒸，这样能很酥烂。

Answer 4

这种情况是你火候不够导致的，窍门就是用小火慢炖，炖的时间保证在40分钟以上，这样排骨嚼起来就会比较软了。