鄂尔多斯烩菜怎么做?

Question

上次去成吉思汗陵,在那里的附近吃了一顿烩菜以后久久难忘啊.那菜里有豆角,土豆,羊肉等.请问是怎么做的呀?

Answer 1

很简单。
1、先用生姜、葱、花椒、茴香、盐等调料炖羊肉（羊肉切一寸左右的块，或者炖羊骨头、羊排等等），但不要加八角、最好不加酱油。
2、没有羊肉的话，也可炖猪肉、猪排。但记得应加生姜、葱、花椒、八角、酱油，不可放茴香。
3、用上述肉汤，最好汤里带一些小肉块，下锅后将土豆、豆角、豆腐等放入，中火煮炖，时间可以长一些，等土豆快要熟的时候，再放入适量的粉条。做这道菜，用火时间可以长一些，最好达到土豆烂熟的状态。
其实，不仅是鄂尔多斯，内蒙古西部包括土默川、巴彦淖尔等地区，基本上就是黄河内蒙古境内的沿线吧，人们多数都喜欢吃这类烩菜。做法差不多，所用材料种类却很多，像烩白菜、烩酸菜、烩茄子、烩豆角等等，但一般都会有土豆、豆腐、粉条这几样配菜。也有的人家会将夏天晒干的豆角丝、茄子条、西瓜皮丝等作为烩菜的主菜，也别有风味呢。

Answer 2

我不知道你说的鄂尔多斯烩菜，我只能告诉你我们山西烩菜是怎么做，先把土豆 粉条 豆角 只要你想吃的 能熟的 都扔到锅里炒，炒不动 就慢慢炒， 要多放油，最好再放排骨汤 （过年时候剩下的，因为烩菜通常是天气冷的时候吃的），然后盖上锅盖焖，最好就可以吃了。说的我自己也想吃了，一年多没回家了耶！

Answer 3

可以给第二位加分了，我是正宗的鄂尔多斯人，从小生活在鄂尔多斯高原的，一看到问题就让我难以抑制的想家，烩菜其实有很多种，你吃到的我们一般叫“烩豆角”，还有“烩白菜（烩细菜）”，“烩酸菜”，“烩茄子”（和烧茄子不一样），就像上边那个人说的，可以把很多蔬菜晾干了吃，尤其是豆角，口感更好。
我知道除了鄂尔多斯以外还有很多地方也吃烩菜，但是有一点差距就是，别的地方吃烩菜放的肉和有都太少（和鄂尔多斯比），因为烩菜本身加的菜就多，所以要用肉油入味，当然是自己观点。
说了这么多废话，其实做法很难说清楚，只要你有机会看一次是怎么做的，比你一个人照着菜谱做香多了。
作为鄂尔多斯人，真的希望你能再来鄂尔多斯！