独特的香味，全国各地在炼
猪油时会加入不同的香料，比如大料（八角等），因此就有了不同的香味。猪油所具有独特的香味，用猪油烹调菜肴时可大大地提高人的食欲，导致过食，引起肥胖病和
心血管疾病营养学家将其分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸多含于动物性食物，如猪油饱和脂肪酸含量高达43%，不饱含脂肪酸则多含于植物性食物，如豆油中油酸、
亚油酸和亚麻酸三种不饱和脂肪酸加起来含量高达81％。
人类需要饱和脂肪酸作为机体的构成成分，并提供所需的能量；人体还需要一些必需脂肪酸，主要来源于脂肪中所含有的不饱和脂肪酸，它们除了参与构成
人体细胞膜成分外，还用于合成一些激素或生物活性物质。大量科学研究证明，饱和脂肪酸摄入过多，可导致肥胖、心血管疾病、
高血压和某些
癌症发病率增加；不饱和脂肪酸摄入过多对人体也有一定危害，主要原因之一是不饱和脂肪容易氧化，形成有害的氧化物、过氧化物，对人体造成危害。
因此，人体对饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸都有一定需要量，并不是吃得越多越好，或越少越好。营养学家经过大量研究后推荐，摄入的脂肪产生的能量不应超过总能量的20％－30％，摄入的饱和脂肪酸、单饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例最好小于1：1：1。
按照我国成年人实际能量摄入量（1800kcal－2600 kcal）计算，每天摄入的脂肪应为60克－85克，即不应超过1.7两，其中饱和脂肪酸所占的比例不应超过10％。过去，由于经济条件的影响，加上食物供应的限制，我国居民动物性食物摄入量较少，摄入的脂肪所产生的能量比例约为17％－20％，远远低于30％的上限，因此，吃一点“猪油伴饭”不会对健康造成很大危害，也不会产生很多的肥胖患者。
但是，随着我国国民经济的发展、人民生活水平的提高，居民的膳食结构发生了显著变化。近年来，我国居民动物性食物消耗量增加，使脂肪、尤其是饱和脂肪的摄入量明显增加。据2002年全国营养调查数据显示，我国
城市居民摄入脂肪所产生的能量比例已经达到了35％，超过了30％的上限；加上生活方式的变化，人们能量摄入有过剩的趋势，导致超重肥胖以及相关
慢性病发生率的显著增加。因此，现在真是不应该再经常吃“猪油拌饭”了。