如何使用酱油曲精将面粉发酵成大酱？

Question

如题所述

Answer 1

制作大酱的过程，关键在于巧妙运用酱油曲精。首先，将5斤面粉与适量水混合，搅拌均匀后，形成面团。将面团切成直径约5公分的块状，蒸熟成柔软的面糕。待面糕冷却后，将其打碎，然后加入50克的酱油曲精，继续搅拌均匀。接下来，将混合物放置在30℃的环境中，让其发酵，形成堆积状的成曲。

在这个阶段，需要往成曲中加入4千克的50℃盐水，充分搅拌均匀。成曲经过日光暴晒，第一天翻搅一次，第二天翻搅一次，第三天后再翻搅，之后每天2到4次，这样持续7到10天的发酵过程，让酱醅充分成熟。最后，将发酵完成的酱醅磨细，经过蒸热杀菌的步骤，大酱的制作就大功告成了。以上步骤源于网络，版权归属原作者。