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简述淀粉糊化的三个阶段。
如题所述
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推荐答案 2023-04-15
【答案】:整个糊化过程可以分为三个阶段:①可逆吸水阶段,水分进入淀粉颗粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,可以复原,双折射现象不变;②不可逆吸水阶段,随着温度的升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆大量吸水,结晶“溶解”;③淀粉糊化后继续加热则会使膨胀的淀粉粒继续分离支解,淀粉颗粒成为无定形的袋状,淀粉分子全部进入溶液,溶液的黏度继续增高。将新鲜的糊化淀粉浆脱水干燥可得易分散于凉水的无定形粉末,即“可溶性α—淀粉”。
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淀粉糊化的三个阶段
。
答:
1、可逆吸水阶段:淀粉颗粒开始吸收水分
,这个阶段吸水增加是可逆的,也就是说,在这个阶段结束时,淀粉颗粒可以通过干燥失去水分,而不影响其完整性,随着水分含量的增加,淀粉颗粒逐渐膨胀,直到达到一个临界点,此时,水分开始进入淀粉颗粒内部,与可溶性物质结合形成溶液,这个阶段需要一定的时间来让淀粉颗粒...
淀粉的糊化的
过程
答:
淀粉糊化过程可分为三个阶段。第一,
可逆吸水阶段
。在常温下,淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀,如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态,若将淀粉静止则回复沉淀状态。此时对淀粉进行冷却干燥,淀粉颗粒可以复原,双折射现象不变。第二,不可逆吸水阶段。对淀粉溶液实施加热,水分开始真正进入淀粉微晶间隙...
淀粉
粒的
糊化
过程是怎样的?
答:
淀粉要完成整个糊化过程,
必须要经过三个阶段:即可逆吸水阶段、不可逆吸水阶段和颗粒解体阶段
。1)可逆吸水阶段。淀粉处在室温条件下,即使浸泡在冷水中也不会发生任何性质的变化。存在于冷水中的淀粉经搅拌后则成为悬浊液,若停止搅拌淀粉颗粒又会慢慢重新下沉。在冷水浸泡的过程中,淀粉颗粒虽然由于吸收少量...
淀粉糊化的
必经
阶段
答:
淀粉要完成整个糊化过程,
必须要经过三个阶段:即可逆吸水阶段、不可逆吸水阶段和颗粒解体阶段
。 淀粉颗粒经过第二阶段的不可逆吸水后,很快进入第三阶段—颗粒解体阶段。因为,这时淀粉所处的环境温度还在继续提高,所以淀粉颗粒仍在继续吸水膨胀。当其体积膨胀到一定限度后,颗粒便出现破裂现象,颗粒内的淀粉...
预
糊化淀粉的糊化
原理
答:
1 糊化作用的过程可分为三个阶段(1)
可逆吸水阶段
,水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,颗粒可以复原,双折射现象不变;(2)不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”, 淀粉粒胀至原始体积的50~100...
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