酱油肉的腌制方法和配料

Question

如题所述

Answer 1

酱油肉的腌制方法和配料：

用料：五花肉3500克、生抽250克、老抽1勺、白糖25克、十三香1克。

步骤：

1、精选五花肉和猪前腿梅花肉。

2、选择肉质上乘的本地土猪五花肉。

3、去皮分割每条厚度2公分左右为宜。便于入味和晾晒。

4、生抽250克（含一勺老抽），1克十三香，25克白糖调匀。严格按配方数量调制。

5、3500克的肉全部放入。

6、不停的翻动让肉均匀上色。

7、通过揉搓捏让肉吸收全部酱料。

8、全程约半小时，抓起来看看盆底，没有多余的酱油，也不会有酱油滴落，这肉就算腌好了，这时不用担心酱油不够，不要随意添加。

9、腌制好了。

10、接下来找个通风又见阳光的地方晒三天，晾两天。

11、晾晒三天后。精肉收紧，阳光下肥肉开始透亮，可以想象吃时旳美味了。

12、晒至肉质收紧且表皮微微渗油即可收起，用手指捏住瘦肉外表干硬里面微软就好了。

13、真空包装冰箱冷冻可长时间保存，慢慢享用。

14、吃时用热水冲洗，上电压锅蒸20分钟即可。

15、成品图。