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胡辣汤用淀粉为什么老是泄汤
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推荐答案 2024-01-07
淀粉种类选择不当、淀粉用量不足。
1、淀粉种类选择不当:制作胡辣汤使用的是玉米淀粉或土豆淀粉,如选择别的类型的淀粉,如豌豆淀粉或绿豆淀粉,会导致汤汁泄汤。
2、淀粉用量不足:淀粉的用量对胡辣汤的稠度和口感有很大影响,如淀粉用量过少,会导致汤汁不凝固,容易泄汤。
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胡辣汤用淀粉为什么老是泄汤
答:
淀粉种类选择不当、淀粉用量不足
。1、淀粉种类选择不当:制作胡辣汤使用的是玉米淀粉或土豆淀粉,如选择别的类型的淀粉,如豌豆淀粉或绿豆淀粉,会导致汤汁泄汤。2、淀粉用量不足:淀粉的用量对胡辣汤的稠度和口感有很大影响,如淀粉用量过少,会导致汤汁不凝固,容易泄汤。
胡辣汤用什么淀粉
不
泄
制作胡辣汤不泄技巧
答:
1、泄汤就是指胡辣汤的汤汁突然出现变稀或者是分层的现象
,想要防止这样的现象出现,就可以试着用小麦淀粉来勾芡胡辣汤。因为许多老店用洗面筋的水做出来的胡辣汤都既好看又不泄汤,而洗面筋的水就是小麦淀粉水。2、需要注意的是,我们在制作胡辣汤的时候除了要选择合适的淀粉使用,也要注意不可以...
胡辣汤泄汤怎么
办?
答:
1、烧汤的时候没把握好火等原因
,所以烧出来的汤比较泄,2、胡辣汤里要加淀粉,最好用土豆淀粉,而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用,当水温低时,淀粉的颗粒体积缩小,所以胡辣汤是稀的,当温度升高时,变为不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐...
胡辣汤用什么淀粉
不会
泄汤
答:
根据个人的经验判断,
可能有以下几个方面:1. 洗面筋水或者淀粉糊少或者太稀了,造成胡辣汤本身比较稀,使得出现泄汤的现象
。解决办法:增加胡辣汤的浓稠度。2.
胡辣汤里面可能混入酸性物质了
,酸与胡辣汤里面的淀粉糊和微小脂肪粒发生物理化学变化,造成泄汤现象。解决办法:要加入的物料如黄花菜要...
胡辣汤
放置一会就变稀了
怎么
回事
答:
回答:
淀粉
容易被氧气氧化,从而使淀粉失去指示作用,即失效。又因为水中含有少量的溶解氧,使用沸水是为了把水中的这部分氧气赶掉,从而延长淀粉指示剂的寿命。
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