手工辣条制作绝密配方

Question

如题所述

Answer 1

1. 手工辣条的创业配方中，主料包括香茅草、香草、桂皮、山亲、八角、香叶、白芷、草果、丁香和香菜油。辅料则有大豆油、香菜、洋葱、大葱和生姜。
2. 操作流程开始时，将辅料切成大块，避免小块容易炸糊。
3. 主料装进炒布料包，这个布料包可以重复使用两次。然后将主料和辅料一起放进大豆油中，先大火煮沸10分钟，再转中小火慢炖1小时，期间每隔几分钟搅拌一下。
4. 料油熬制时间到了以后，关火捞出所有的残渣，将辅料渣扔掉，主料包控油放凉后放进冷藏柜，下次继续使用。
5. 彩色辣条的制作流程中，所有配方配料不变，只是将水换成果蔬汁。比如，可以用80克果蔬和150克水放入破壁机中榨汁，然后称重和面所需重量。
6. 各种口味的辣条调制方法如下：
- 五香味：鸡精25克、鸡粉25克、孜然30克、食盐10克、料油150克、熟芝麻少许。
- 微辣：鸡精、鸡粉各35克、花椒粉15克、孜然10克、盐10克、辣椒油200克、辣椒酱80克，味精少许。
- 麻辣：鸡精、鸡粉各40克、孜然15克、花椒20克、食盐13克、辣椒油260克、辣椒酱200克、味精、芝麻少许。
- 辣香：在微辣的基础上加入藏泥2勺。辣泥的制作方法是：青红线椒1:1比例用搜碎机碎碎，与搅碎的大蒜混合，加入香油拌匀即可。