第1个回答 2013-12-23
美味菜谱之干锅啤酒鸭
啤酒鸭在重庆一带较为流行，以肉质鲜嫩，肉中带有丝丝啤酒香气而闻名
小弟我现在 就把自己做啤酒鸭的做法，在这和大家交流下，希望多多交流
主料 肥鸭一只 （1500克） 配料 啤酒一瓶 香料 八角 桂皮 香叶
调料 盐 酱油 花雕酒 干辣椒 姜 蒜 葱
制作方法
1 肥鸭初加工后，洗净剁成块状 姜蒜切片，小葱切节备用
2 锅烧辣，下一勺冷油滑锅后。下入半锅油，烧至七成热，把鸭块
下入锅中炸到金黄，捞起备用。
3 锅留底油，下入干辣椒炒香，下入姜蒜片（略多可切得略厚），香料
炒出香味后，下入花雕酒用大火爆炒，下入一整瓶的啤酒，用大火烧
烧开 小火焖至约三四十分钟，中途加入酱油调色，汤还有三分之一时，加盐进行
调味，用旺火收干汤汁即成。。。。
4 撒上葱节，淋上少许香油，起锅装入锅仔中 就可以上桌了。做法１：
切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥炒一下，将宰后洗净的鸭放入锅中，加些料酒，放水，大火煮开，再放入盐豉，用小火炖５０分钟，出锅，鸭子全身抹上香油，晾凉，切块，上桌。
其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。
做法２：
取三个腌透了的酸柠檬，去核后切碎。再取半斤嫩姜（看鸭大小定）切成丝。再取三到四件桂林花桥牌腐乳，酸柠檬、腐乳与姜丝拌好。放点糖、盐、料酒。鸭宰好后把上述料填进鸭肚内，用竹签封好口。锅内放少许水，烧开后放入鸭，慢火焖至熟。起锅后掏出肚中之料，把鸭斩件摆好，把料均匀洒在上面即可。
做法３：
鸭子洗净，放入开水里煮20分钟（别忘了放姜酒到水里去腥），把鸭子取出，趁热抹上香油，晾凉，把鸭子切成块，并摆放整齐；
最重要的就是做蘸汁了：
柠檬一只（切碎，把籽挑出）、葱白放碗中待用；
放两汤匙油到锅里，六成油温放蒜末爆炒，淋上酱油黄酒；
然后倒入放柠檬和葱白的碗中，点几滴香油；
鸭子切好并摆放整齐；
然后把蘸汁淋在鸭子上，如果想好看些可以最后放些香菜。
做法４－用微波做出的柠檬鸭：
材料：鸭1/4只（三人份量）、腌制的柠檬3个、酸梅1个、酸辣椒3个、白糖2汤匙，酱油、姜、蒜、料酒、花生油各少量
做法：
1、将鸭洗净后斩块，放入微波专用烹饪餐具中，加入姜丝、蒜蓉、料酒、酱油和白糖、花生油腌制1小时左右；
2、柠檬去核（否则煮后会有涩味）切成条状，酸梅也同时去核，并将酸辣椒切碎待用；
3、1小时后往腌制好的鸭肉加入处理好的柠檬和酸梅、酸辣椒，搅拌均匀，放入微波炉中以高火加热4分钟，这时已经可以闻到带着酸辣的鸭香味，再以中高火加热3分钟，一份鲜香可口，且开胃至极的柠檬鸭就出炉了！本回答被网友采纳
第2个回答 2013-12-23
原料： 樱桃谷鸭（这种鸭比较瘦）半只、啤酒1听。 辅料： 葱段少许、姜片4大片、八角1个。 调料： 红辣椒少许（不吃辣可不加）、花椒粉半勺、酱油1勺半、老抽半勺、糖1勺、味精少许、盐适量。 做法： 1、鸭子洗净； 2、鸭子斩块（核桃大小即可，太小易碎，太大不易熟）； 3、锅中烧底油将辅料爆香； 4、将鸭块下锅翻炒至变色； 5、将除味精外的所有调料和啤酒下入锅中； 6、加盖中火炖20-30分钟（筷子轻松扎透鸭肉即可），中途搅拌以免糊锅。可适当添水或添啤酒； 7、开盖调小火，将鸭子汤汁耗干，用铲子推开鸭肉，发现汤汁已无，鸭油渗出即可加少许味精出锅； PS： 一般情况下一只鸭子可以耗出150毫升的油，所以盛盘时不要用勺子和铲子，用漏勺！这样避免油的回渗。