排骨为什么炖不白？

Question

我见别人炖的排骨汤都很白，我炖的为什么是清褐色的呢？还有点发红。

我是这样做的不知对不：
将猪排剁成小块，用清水洗两遍，然后放进锅中加凉水煮，几分钟后将锅里的水再换掉，加入凉水开始炖，10分钟后加入葱、姜、花菽、八角。可是无论怎么炖、汤的颜色始终都跟刚开始放进去的时候一样，一点也不白。开始我还以为是放的作料多了，我干脆只放葱和盐，可还是不白。

Answer 1

排骨本身胶原蛋白就少，含钙比较多，所以一般做排骨都是清汤不损营养。
做白汤可以和猪脚，鸡爪一快炖
比叫腻或加牛奶一块营养口感更好。
　一、莲藕炖排骨
　　原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
　　过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
　　约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
　　20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

Answer 2

放一个盆里用凉水冲20分钟能把排骨里的血水冲干净,排骨就变成白色,炖的时候先放锅里炒一下,看肉稍微熟一点马上加入开水(水一定要开),让水翻滚一下,再倒如炖罐里,不要用有色调料,用白胡椒粉,鸡精,和盐就可以了.这样炖出的汤是白的,如果用鲫鱼炖还可以炖出和牛奶一样的浓汤,关键看你的操作水平了......
(炖汤换水是非常错误的,营养都丢失了,要一次把水加到位,中途不能加水)本回答被提问者采纳

Answer 3

问题出在你操作的后边步骤，排骨去血水后再炖要加开水，这样省时肉又容易软且汤色清澈，炖煮排骨汤最好加上一根大腿骨，色泽好看营养更丰富。
切忌，一定去除浮沫，嘌呤太多对肾脏和关节都不好。。

Answer 4

小块排骨用水泡半小时，去掉血水。锅里加开水，放入排骨，煮开，打去浮沫，让后捞出排骨，用清水洗净。（初加工部分）
炝锅，放排骨煸炒一下，加开水大火烧十分钟，改小火炖。这样你就能得到又浓又白的排骨汤了。

Answer 5

。。。。。。。。。。。我都是先用佐料腌制排骨20分钟，然后下锅吵到八成熟。立刻加热水，瞬间出白汤了。。。。。。。。。。白汤的关键是热水！
不知道大家还有什么其他办法。