鸡蛋汤勾芡之后静置为什么会泻,就像清汤水

如题所述

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第1个回答 2017-03-15

应该是淀粉变性了。追问

当时勾芡之后非常好，之前换过两个品牌生粉，那请问如何辨别生粉好坏呢，谢谢

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做蛋花汤,不要直接倒蛋液,学会2技巧,蛋花均匀又鲜嫩,不下沉答：2、用水淀粉勾芡。鸡蛋的比重比水大，所以蛋花在水中会下沉，我们用水淀粉勾芡后，汤汁变粘稠了，蛋花就不会下沉了，全漂在汤水中，非常好看。（沉底后看起来清汤寡水，看着就不好喝）

做鸡蛋汤必须要勾芡吗?答：4、紧接着倒入水淀粉勾芡，之后转为小火缓慢的倒入蛋液。5、最后加入盐、味精调味后，关火即可盛入碗中食用。二、丝瓜鸡蛋汤的功效与作用 1、预防坏血病丝瓜蛋汤中含有丰富的维生素C，而维生素C能够在一定程度上减少坏血病的发生，同时还能预防维生素C缺乏症的出现，因此人体适量食用丝瓜鸡蛋汤能够预防...

在做鸡蛋汤的时候想鸡蛋散开而且汤不浑浊,应该如何操作?答：这也是厨师常用的烹饪方法，勾芡后的鸡蛋汤就会让蛋花呈现悬浮状态，且能够持续很长一段时间不会沉底。所以做鸡蛋汤需要淋一点泡过的淀粉，搅匀后即为水淀粉，开锅后先勾芡，芡的浓度一般低于酸奶的稠度。这样做出的鸡蛋汤，蛋花会完全漂浮在汤面上。淀粉可以用土豆淀粉、玉米淀粉等，效果最好的是土豆淀粉...

如何在做鸡蛋汤的时候鸡蛋散开而且汤不浑浊?答：想要做出美味鸡蛋汤做到鸡蛋散开而汤不浑浊要注意以下问题:做鸡蛋汤首先把鸡蛋磕入碗中用筷子打散，然后等到锅中水沸腾就可以把打散的鸡蛋倒入锅中这个时候不要搅动让鸡蛋自然而然漂浮起来就可以，这样做出来的鸡蛋汤会鲜嫩成朵不会浑浊，鸡蛋花都会漂浮起来。

清鸡蛋汤怎么做答：2.勾芡：少许淀粉放入碗中，中、加水打糊;然后倒入锅内;3.将泡好的木耳、银耳、豆腐干、豆芽、蘑菇等等准备好的材料放入锅内。注：要据所有菜是否容易熟的先后顺序来添加。4.将各种调料加入。5.关火，换锅。6.锅热无水后，加植物油少许。7.油热后，倒入煮好的汤内。完成。简单鸡蛋汤做法(仅...

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