葡式蛋挞的用料
蛋挞液 淡奶油120g
鸡蛋蛋黄2个 木糖醇35g
低筋面粉15g 纯牛奶120g
蛋挞皮 低筋面粉100g
木糖醇6g 盐2g
黄油(揉到面团中)20g 黄油(包裹面团中)80g
葡式蛋挞的做法
步骤1
将低筋面粉中加入木糖醇,糖,盐过筛后,加入室温融化的黄油,揉成光滑的面团,冷藏在冰箱一个小时
步骤2
将面团取出后均匀擀成长方形,黄油放到保鲜袋敲打后轻轻擀成薄片状,黄油是面团的一半大小
步骤3
将面皮左右包裹黄油后,上下包裹黄油,最后对折放入冰箱冷藏一个小时。包裹时轻轻挤压出气泡。
步骤4
将面团取出后,均匀擀成长方形面皮。先左右折叠,再上下折叠,最后对折。同样需要轻轻挤压出气泡,放入冰箱一个小时。此过程需要重复三遍。最后拿出的面团擀成长方形冷冻起来以后就可以做法式酥皮使用
步骤5
将酥皮取出,由下至上卷成一个卷。切成小段后放入蛋挞模具中,轻轻按压,上半部分要按薄点。
步骤6
鸡蛋分离出蛋黄部分,奶油,牛奶,木糖醇,低筋面粉搅拌均匀
步骤7
用过滤网过滤让蛋挞液更加细腻
步骤8
蛋挞液倒入酥皮中,八分满,提前预热烤箱,180度15分钟即可
葡式蛋挞的烹饪技巧
1.制作蛋挞皮过程中,面皮必须保持低温,这也是面皮不断需要冷藏的原因。 2.挤压出气泡是为了在擀面皮过程中更均匀,避免挤压出黄油。 3.蛋挞皮最好隔天做好,用时从冷冻室取出效果更佳