猪棒骨冷水入锅，放入料酒，加水煮出血沫，捞出冲洗干净后放入汤锅中。加入葱段、姜片。倒入料酒、水。大火煮开后小火慢炖两个小时，直至煮出浓郁的白汤放置备用。螺蛳浸泡一夜吐沙。清洗干净，放入锅中焯水。捞出备用，锅中放油，加入葱姜蒜爆香。放入豆腐乳翻炒。倒入香料炒出香味，放入螺蛳翻炒。倒入料酒炒香。螺蛳加入汤中稍煮片刻，再将汤中的骨头、螺蛳和香料捞出。在汤中加入盐和鸡精、辣椒红油。此时螺蛳粉汤头熬制完成。鸭掌、猪蹄焯水冲干净备用。锅中油温六成热，放入鸭掌、猪蹄油炸。将炸好的猪蹄、鸭掌、白煮蛋放入锅中。加入油豆腐卤制，倒入螺蛳粉汤头。放入料酒、酱油、辣椒油。根据个人口味添加盐、鸡精。放入一把紫苏叶。盖盖后，大火煮开后小火慢卤一个小时。
酸豆角切块。酸笋切片。木耳、黄花菜改刀。酸笋倒入锅中翻炒。加入一勺辣椒油翻炒均匀。酸豆角以同样方法烹饪。木耳和黄花菜一起下油锅炒熟。加入少许盐、鸡精、辣椒油炒匀即可。凉油将花生米炸熟。油温热后炸熟腐竹。提前浸泡螺蛳粉的粉丝。将煮熟的青菜和粉丝捞出放入碗中。在碗中加入做好的所有备料。在碗中加入卤蛋、鸭掌、猪蹄等卤味。倒入螺蛳粉汤头即可完成，此时一份美味的螺蛳粉就制作完成了。
柳州螺蛳粉的制作方法
第一步首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉（米线）不同。柳州螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。廖婆柳州螺丝粉老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉汤是不会有人吃的。其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
柳州螺丝粉汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的柳州螺丝粉汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角等几十种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于几十种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，掌握柳州螺丝粉技术配方汤底，它能不鲜吗？
一碗好的螺蛳粉，好的柳州螺丝粉配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在廖婆柳州螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住，螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
配料： 柳州螺蛳粉汤调味料，酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨螺蛳粉，酸豆角，香菜，小葱
做法： 1。猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2。腐竹油炸之后切块待用；
3。炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4。干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、廖婆柳州螺蛳汤料煮沸；
5。清水烧开放入米粉煮好捞出装碗螺蛳粉，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
袋装螺蛳粉的做法步骤：
步骤1、水开下螺蛳粉，煮10-12分钟。
步骤2、捞出冲冷水备用。
步骤3、锅里放600ml水，水开下螺蛳粉，汤包，还有菜包酸笋包，也可以加点自己喜欢的东西。香肠啊，提前煎好的荷包蛋或者午餐肉等等，煮1-2分钟。
步骤4、起锅加腐竹花生，葱花，醋包，辣椒。
步骤5、搅拌下开吃。
步骤2：将猪油倒置在锅中，一般的家里人都会准备一点猪油，如果没有的话可以买一点猪板油回来炼制猪油也是可以的，等待猪油完全的化开之后：倒入碗中备用。
步骤3：买回的猪骨（一般买肉老板会帮你将其剁成一些小块）用清水弟弟干净，将锅中倒入适当的清水，大火烧开，将猪骨倒入只需将猪骨简单的焯下水即可，将里面的血沫都焯出来。
步骤4：将提前准备好的螺蛳洗净去除尾部，将锅中装适量的水，用大火将其烧开，螺蛳也是一样的简单的焯下水即可。
步骤5：将焯水的螺蛳，简单的过滤下水，将锅中倒入准备好的猪油，加热，倒入我们准备好的大料和香料，等炒制可以闻到大料散发出的香味的时候，将螺蛳倒入一起煸炒，锅里的十分差不多干了时候，可以适当的加点料酒去腥。继续煸炒，直到螺蛳肉都出来
步骤6：准备好一口汤锅熬汤，倒入适量的清水，把焯水的骨头的倒入汤锅中，大火熬煮，将骨头里面的血沫完全煮出，用滤网将其泡沫滤出，没有泡沫的时候，加入我们炒好的螺蛳肉，一起熬煮，想要骨头汤更纯一点，可以先把骨头汤多熬一下在放入螺蛳。
步骤7：将熬煮好的骨头螺蛳汤加入适量的盐、鸡精、味精、冰糖等用来提鲜和调味。
步骤8：上面的步骤都是用来制作螺蛳粉的高汤，调味好的汤将其过滤，多过滤几遍避免有杂质。
步骤9：将辣椒油（直接购买或自己做）加入到我们准备好的螺蛳汤中，让其漂浮在表面即可。
步骤10：将买回的酸笋洗净，滤干，倒入锅中煸炒，不放任何的辅助调料，等到酸笋的水分炒干之后加入适量的辣椒油即可。
步骤11：将买回的酸豆角跟上面的酸笋一样处理即可。
步骤12：将准备好的粉丝提前用热水泡开，时期柔软，将锅中适量的水，大火烧开，将粉丝倒入锅中煮熟。捞出
步骤13：煮好的粉丝倒入碗中，将咱们准备好的笋、豆角、螺蛳摆放在粉丝上面，还可以加一些自己喜欢的蔬菜或者是雪菜，最后加入我们煮好的高汤，简单的螺蛳粉就制作完成。
这是我和别人学的，我认为很好，但是比较麻烦
用料
1.4mm干米粉 150克（1人份）
#汤底
石螺 500克
大骨 400克
生姜/沙姜 5片
干红枣 3个
酸笋 50克
八角 1个
甘草/香叶 各1片
干辣的辣椒 6只
植物油A: 30克
盐 12克
「太太乐」鲜贝露（宴会） 35克
#配菜，红油
植物油B 150克
细辣的辣椒粉 3大勺
香醋/陈醋 1/2大勺
青菜 2条
花生米 50克
腐竹 1根
熟酸笋/熟酸豆角/熟木耳/卤蛋 随意
有灵魂的家庭版螺蛳粉的做法步骤
步骤 1
准备好食材： 养好无沙的石螺用钳子/剪刀剪去尾部，清洗干净沥干备用， 猪骨剁小块； 腐竹剪小块； 辣椒粉放入小碗； 青菜，干红枣洗干净； 干米粉（我选用的是1.4mm）放入50°C温水浸泡2~5个小时
步骤 2
大骨，干红枣，放入压力锅，放入冷水盖过骨头，（大约2000克）烧开，撇去浮沫，不盖，保持小火状态； ️ 碎碎念： 也可以放1小部分生螺狮和骨头一起煮；汤更加鲜美；
步骤 3
同时，另外炒锅（不能用不粘锅）烧热，放入螺蛳大火炒干水， 再放入食用油A，生姜/沙姜片，八角，甘草/香叶，干辣的辣椒，酸笋炒2分钟； ️ 碎碎念： 如果有鸡油放进来炒更加香； 炒好的螺蛳倒入热的骨头汤中，盖上，止压阀上升后，转最小火一起再炖煮40分钟左右，成螺蛳粉的汤头；如用普通锅煮，水要多1.5～2倍。煮2～3小时。
步骤 4
煮好的高汤中可以放一些盐，更重要的是放入「太太乐」鲜贝露（宴会）调味，保温备用； 它夹杂浓厚海味扑鼻诱人，海味醇厚而不腻，有着干贝鲜香，让螺蛳粉高汤与众不同。
步骤 5
炖汤期间制作配菜，红油： （1）锅中放入食用油，冷油小火放入花生米炸酥脆盛出备用； （2）趁热放入腐竹小火炸起泡，酥脆盛出备用；
步骤 6
（3）油冷却1分钟左右，先舀一勺倒入辣椒粉，不冒很多泡泡时，再慢慢搅拌倒入辣椒粉碗中，冷却； （4）把提前炒好的熟酸笋，酸豆角，木耳拌点红油～ 全部配菜准备完毕！
步骤 7
大锅水烧开，下泡好的米粉和青菜煮熟，米粉煮到筷子可以夹断，多尝尝找到合适自己的口感， 捞出盛入大碗；
步骤 8
浇螺蛳汤，放入香醋或陈醋，撒上花生米，放入酸笋，酸豆角，炸腐竹，熟木耳，卤蛋，淋红油即可食用。 酸辣鲜香~超级赞哦