炸鸡叉骨 应该怎么挂糊挂得住

Question

如题所述

Answer 1

炸货挂糊，第一是糊不能太稀，生肉放进糊里，拿出来的时候要能挂住，第二是下锅是油温不能太低，油温太低，糊没有很快凝住而散在温油里。

Answer 2

食材清单：
* 鸡叉骨500克
* 鸡蛋2个
* 盐5克
* 味精4克
* 鸡粉4克
* 排骨粉5克
* 料酒6克
* 细辣椒粉10克
* 胡椒粉适量
* 玉米淀粉适量
制作步骤：
1. 买回来的鸡叉骨用清水清洗一遍，然后用清水浸泡，泡好以后把鸡叉骨从中间剪开，把它杂质处理干净，换上两遍水稍微淘洗一下。
2. 鸡叉骨控干水分，放入盆中进行腌制。一斤鸡叉骨中，盐五克，味精四克，鸡粉四克，排骨粉五克，料酒六克，细辣椒粉十克抓拌均匀，最后加入少许的胡椒粉去除腥味儿。将腌制好的鸡块儿用保鲜膜封上。
3. 玉米淀粉中加入盐一克，打入一个鸡蛋，将它搅拌均匀，加入清水，顺着一个方向搅拌，使脆皮糊搅拌成无颗粒状，比较细腻的状态就可以了，这种状态密封四个小时以后，就可以挂糊炸制了。
4. 倒入腌制好的鸡叉骨中，稍加抓拌，抓拌至鸡叉骨上均匀地裹上面糊就可以了。
5. 锅中加油开火，保持油温170到180度之间，逐个下入鸡叉骨，用勺子不停搅拌，炸至时间约三分钟即可。

Answer 3

1、先把鸡剁开，鸡胸和鸡腿处肉厚的地方多划几刀，以便入味和快速成熟，然后用调料腌制；
2、调制面糊：用面粉，加适量的泡打粉加吉士粉加水，调制成厚薄适当的面糊，分几次加水进去，以免调的太稀，面糊中要适量加点盐，使其有个基本味，还要加些葱花；
3、加适量泡打粉；
4、加少量吉士粉增加香味和颜色；
5、最后把鸡块蒸熟，再挂糊炸，把外面的面糊炸熟，控制好颜色即可。

Answer 4

那个挂糊不要太稀了，也不能太厚，要放一点舒打粉在里面本回答被网友采纳