水煮白菜是一道著名的川菜，原系川菜大厨黄景林在清宫御膳房所创，后经川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的精品。这道菜由精选的白菜心和熬制的清汤组成，看起来朴实无华，但却显示了制汤的技巧。煮熟后，汤汁醇淡素雅，清澈见底；菜色翠绿，造型华丽，看后瞬间感觉清亮爽快；闻之清雅芬芳；菜渣鲜嫩，鲜香异常。
据说这道菜是南粤地区非常流行的一道菜，比较适合南粤人的清淡口味。想想肯定没味道，不愿意动筷子。谁知一尝之下立即傻眼了，狼吞虎咽之后还不忘问总理：为什么水煮白菜能这么好吃？
水煮白菜是用北方的大白菜心，与鸡肉、鸭肉、排骨一起煮，用鸡肉泥和猪肉泥的清汤调味。最后，在汤里倒入一些鸡油。上菜后，清新淡雅，香味浓郁，汤味浓郁，不油不腻，但清爽清香。汤煮沸3小时后，用筛子将所有的渣和油沥干。将汤倒入另一锅中，煮沸后，放入肉末搅拌，转中火，待其慢慢散开，肉末浮起，用小槽勺取出肉末；然后将汤再次煮沸，将鸡肉分成2次，按同样的工艺将猪肉糊上；最后将清汤彻底分离渣、油，待汤色鲜亮，清澈如水，用盐调味，备用。
川菜制汤巅峰之作“开水白菜”，看似简单却内藏玄机，极为复杂。说到白菜，一下就会想到一道国宴菜，开水白菜。它是一道四川名菜，是清朝的御厨创作的。表面上看起来特别简单，就是一碗开水里面装着几颗白菜。实际上要做出一道开水白菜却是极为复杂。没有5年以上的厨师经验，根本就做不出正宗的开水白菜。这道开水白菜也代表了川菜的最高水准。以最简单朴素的面目示人，却有着丰富而厚重的内涵，颠覆世人对川菜的认知，也是一道正在失传的精华川菜。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答