烧仙草是有黑凉粉来做的一个特殊的美食，可以说是一种热饮，在一些水吧里经常能看到烧仙草。口感很好，嚼起来软软的。有点像是东北的皮冻，但是却又很筋道。感觉像是果冻，却不是果冻。这种热饮配上黑珍珠以及红豆，或者是其他的佐料绝对是所有奶茶中最顶尖的一道甜品了。
烧仙草的制作方法，和果冻的制作方法不同。果冻里会有可食用的胶。和一些色素。而是仙草不同烧仙草是由凉粉进行加工制成，用黑色凉粉加上水，炖煮一段时间待凉后，凝结，就变成了烧仙草冻。
二者之间最大的区别，从口感上来讲。果冻甜腻，而且嚼起来不易碎，很绵软口感，很好。烧仙草，嚼起来容易碎。味道不是那么的甜腻，很清爽。里面还有一些干草的清香。甘草其实也是烧仙草内必备的一个原料。同时烧仙草是产自于台湾的一道甜品。而果冻的由来却比它晚很多。
烧仙草颜色比较单一，而果冻的颜色比较多，是因为果冻里面含有一些可食用的色素，而烧仙草里面，也就是纯天然的植物色素。烧仙草会有美颜，美容养颜的功效！这一点是果冻无法比拟的。果冻只会将，食用色素和糖分转化为人体内的脂肪。烧仙草，则会使人感觉到清爽。如果配上银耳的话还补充胶原蛋白。
现在人们越来越喜欢烧仙草，而不去吃果冻也是源于此，烧仙草虽然成本高，但是它给人们带来的益处很多。但是果冻对人体危害是潜在的。尤其是它的可食用色素，以及可食用胶。
佐料的区别，我们在市面很多的超市里面都能购买得到果冻，而我们看见的很多果冻里面都是存在着水果的果肉，而其他的佐料则是很少的，这样的话我们就可以一勺一勺的慢慢吃着果冻，这也是小朋友们最喜欢的味道，而很多的时候烧仙草是作为奶茶的一个种类来区分，烧仙草是在奶茶的基础上加入了不同的材料，烧仙草是加入龟苓膏、花生、芋圆等等的食物放进去调味成一种饮品，让很多的人喜爱这样的喝奶茶方式，两者在投入的佐料有着很大的区别。
作用上面的区别，果冻是用明胶、糖、水组合在一起的，而果冻仅仅的只是一种小孩子的零食，味道上面不是那么的突出，而烧仙草的制作材料就是凉粉，是一种消暑必备的饮品，这就成为了烧仙草是一种甜品之一，味道上面烧仙草有着很多的变化，让很多人更加愿意吃烧仙草。