炒面用一般的面条就可以。煮的时候不要煮得太烂，大约七成熟即可，因为炒时还会加热成熟，所以吃起来就很有劲道，如果用拉面做炒面效果更好。
炒面一般指两种，一种是炒面，另一种是炒面。炒面是一种用玉米、豆类等油炸而成的面条，可以在洗净后食用，也可以用热汤搅拌食用。
做家常炒面，最好用金刀足几个挂面，在超市里有卖的，一包家常挂面，手卷面等就可以了。锅的表面烧开后，把它煮到6度左右。把它拿出来，浸入冷水中，防止它长时间粘在一起。烹调前5分钟，从冷水中取出沥干水份。
大白菜切丝，蒜苗切段后切丝。把辣椒籽取出来，切成丝。烧热油锅，放入白菜丝、绿豆芽炒匀，加入辣椒丝、黑豆炒至六七十成熟即可。然后倒入煮熟沥干的面条，加入盐、酱油和鸡精，翻炒2-3分钟。
炒面用一般的面条就可以了。推荐以下几种做法：
1、豉油皇炒面
广东鸡蛋面150g、香菇2朵、洋葱1/4颗、绿豆芽30g、韭黄20g、沙拉油3大匙、白芝麻少许、水100cc、酱油1茶匙、蚝油1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙。
鸡蛋面放进滚水中煮软后捞出，再加入1茶匙沙拉油，拌开备用。洋葱洗净后切成丝；干香菇泡软后切成丝；韭黄洗净后切段。锅热后倒入沙拉油，把油烧热后加入面条，中火把面条煎至两面酥黄后盛出沥油。
再淋上冷开水，让其冲去多余的油份。重新加热油锅，放进洋葱丝和香菇丝，小火炒约2分钟至香味出来，再加入水、所有的调味料和鸡蛋面，中火快炒让面条散开。最后加入绿豆芽和韭黄段炒至汤汁收干后盛盘，再撒上白芝麻即可。
2、漯河炒面
准备好细面条，肉丝，豆角，葱，蒜 ，酱油，盐，味精、植物油。
将植物油约500ml上锅烧热，将细面条用笊篱下锅炸至金黄，捞出锅沥干油待用；把炸过面的油倒出，锅中加热后放入葱、蒜爆香，再依次放入肉丝、豆角段炒熟，加清水适量煮沸，然后加适量酱油、盐、味精着色调味，并收汁至水与菜平；将炸好待用的细面条放入锅中拌匀，上笼屉蒸上半小时出锅即可使用。
将面条放到开水中煮熟，煮的时候准备一碗凉水，煮好的面条放到凉水中过一遍，然后再放到篮子里将水分沥干。这一步不能少，很多人应该都知道，过了凉水的面条会比较硬，比较劲道，炒面时不会一根根的粘到一起。
过凉水，这是炒面的第一个注意事项。除了过冷水之外，还有一个步骤也很有用。为了防止炒面粘锅，我们将面条中加一两勺食用油，用筷子拌一拌，面条上沾了油，可以起到润滑的作用，也能防止面条黏在一起。
用普通的鸡蛋面或是手擀面。
1、炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面(粉)是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。
2、炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食，在中国，好吃的炒面有，安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东伴炒面。
北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，更香，但热量高。藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。
面茶与茶汤的区别:茶汤是用熟糜子面开水冲制而成，加入红糖、白糖、青丝红丝、果脯、果仁等，为甜品;面茶用生糜子面熬制成粥状，撒上芝麻盐与麻酱后食用。
在山西北部、内蒙古的部分地区，炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜。
用一般的面条来炒面都是可以的，炒面做的不好跟面条本身的关系不大，除了面之外还和煮面的技巧及炒面时的火候有关。现以肉丝炒面为例：
肉丝炒面的做法
用料：手工面、里脊肉、土豆、青菜、绿豆芽、青椒、蒜、干红辣椒、生抽、糖、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、老抽（各适量）
肉丝炒面的做法
1、将里脊肉切丝，加水淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀放一旁腌制。
2、然后把土豆洗干净切丝，淘洗几遍泡在水里。
3、再把青菜洗干净，甩干净青菜表面的水份即可。
4、然后把绿豆芽冲洗干净，甩干净豆芽残留的水份即可。
5、再把青椒洗净切丝，蒜切片，干红辣椒切段。
6、炒锅里烧热油滑入肉丝，另一边锅里开始烧热水准备煮面条。
7、肉丝炒变色推到一边，放入蒜片和辣椒爆香。
8、土豆丝控干水分放入锅里翻炒，放老抽、生抽、盐、糖和胡椒粉，炒2-3分钟后捞出。
9、另一锅水烧开了之后，放面条进去煮，煮到面条8成熟后捞出，过凉水控干。
10、把面条和炒好的肉丝倒入炒锅里，再依次放绿豆芽、青菜、青椒。炒5分钟后即可出锅。
