蛋白质没有化学式。它由20多种氨基酸组合而成的多聚体。
蛋白质的组成
1、化学组成：
单纯蛋白质：仅含有AAs。
结合蛋白质：由AAs和其他非蛋白质化合物所组成。
衍生蛋白质：用化学或酶学方法得到的化合物。
2、分子组成
基本单位：氨基酸 有不同的AAs通过肽键相互连接而成。
蛋白质→眎→胨→多肽→二肽→多肽→氨基酸
3、元素组成
由碳，氢，氧，氮，硫，磷，碘，铁，锌等元素组成。
4、功能分类
结构蛋白质：角蛋白，胶原蛋白，弹性蛋白。
有生物活性的蛋白质：酶，激素，免疫球蛋白。
食品蛋白质：凡可供食用，易消化，无毒和可供人类利用的蛋白质。
扩展资料：
组成及特点
蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn（锰）、I（碘）、Mo（钼）等。
这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量。
（1）一切蛋白质都含氮元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%；
（2）蛋白质系数：任何生物样品中每1g元氮的存在，就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在， 6.25常称为蛋白质常数。
整体结构
蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子。蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。
一级结构（primary structure)：氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序称为蛋白质的一级结构，每种蛋白质都有唯一而确切的氨基酸序列。
二级结构（secondary structure）：蛋白质分子中肽链并非直链状，而是按一定的规律卷曲（如α-螺旋结构）或折叠（如β-折叠结构）形成特定的空间结构，这是蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基（—NH—）上的氢原子和羰基上的氧原子之间形成的氢键而实现的。
三级结构（tertiary structure）：在二级结构的基础上，肽链还按照一定的空间结构进一步形成更复杂的三级结构。肌红蛋白，血红蛋白等正是通过这种结构使其表面的空穴恰好容纳一个血红素分子。
四级结构（quaternary structure）：具有三级结构的多肽链按一定空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构称为蛋白质的四级结构。如血红蛋白由4个具有三级结构的多肽链构成，其中两个是α-链，另两个是β-链，其四级结构近似椭球形状。
连接方法
用约20种氨基酸作原料，在细胞质中的核糖体上，将氨基酸分子互相连接成肽链。一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基，脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。通过缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键。由肽键连接形成的化合物称为肽。
参考资料来源：百度百科-蛋白质 （生命的物质基础）
蛋白质没有化学式。它由20多种氨基酸按不同比例组合而成的。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
扩展资料
蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。
蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。
蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。
胶体性质，有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。
沉淀的原因加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、热变性
少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。
参考资料：百度百科-蛋白质（生命的物质基础）
一条肽链是由许多个氨基酸分子连接而成的
一个氨基酸分子有许多种，α氨基酸的通式是
R
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H2N—C—COOH
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H
其中R是特殊的基团，有很多种，R只是一个称呼 ， 它决定了氨基酸的种类
（自然界中自然存在的氨基酸都是α氨基酸，人工合成的还有β氨基酸等）
所以，肽链、蛋白质没有固定的化学式
关于蛋白质的四级结构简单说下：
一级：氨基酸（通过脱水缩合形成肽键）构成一条肽链的顺序；
二级：单肽或多肽盘绕折叠产生空间结构；
三级：在二级的基础上继续折叠；
四级： 具有至少两条肽链的两个蛋白质之间的结合 。本回答被网友采纳
氨基酸的通式是R-CH-COOH
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NH2
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NH2
淀粉(C6H10O5)n求采纳