鸡爪汤以泄热、益阴、生津为主。汤中鸡爪性味甘平，有健脾益气、舒筋强骨的作用。
花生营养价值很高，含脂肪40％-50％，含蛋白质30％左右,而且花生易被人体吸收，消化系数在90％左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。用花生煲汤，花生仁红衣（花生仁的皮）能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。
材料：板栗、鸡脚、瘦肉、红枣、花生、盐
步骤一
花生洗好后，浸泡1小时，板栗去壳剥皮，瘦肉切成小块， 鸡脚去掉脚尖，洗好，红枣去核（用去核的红枣煲汤没那么燥）
步骤二
鸡爪放入锅中，放入锅里焯水捞出
步骤三
把所有的材料放入高压锅，倒水，煲大约60分钟左右即可
步骤四
出锅前记得放盐
TIPS：注意加盐不要太早，因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好，尽量把煲汤的时间控制在90分钟以内为最好了。
当我们挑选鸡爪时，要挑鸡爪的肉色泽白亮富有光泽，无残留黄色硬皮，鸡爪质地紧密，富有弹性且表面微干或略显湿润且不黏手的。不要买颜色暗淡无光，摸起来发黏的，这种往往鸡爪存放时间过久！
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