鸡爪汤以泄热、益阴、生津为主。汤中鸡爪性味甘平,有健脾益气、舒筋强骨的作用。
花生营养价值很高,含脂肪40%-50%,含蛋白质30%左右,而且花生易被人体吸收,消化系数在90%左右。此外,花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素,因此花生亦称“长生果”。用花生煲汤,花生仁红衣(花生仁的皮)能抑制纤维蛋白的溶解,促进血小板新生,加强毛细血管的收缩功能,对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。
材料:板栗、鸡脚、瘦肉、红枣、花生、盐
步骤一
花生洗好后,浸泡1小时,板栗去壳剥皮,瘦肉切成小块, 鸡脚去掉脚尖,洗好,红枣去核(用去核的红枣煲汤没那么燥)
步骤二
鸡爪放入锅中,放入锅里焯水捞出
步骤三
把所有的材料放入高压锅,倒水,煲大约60分钟左右即可
步骤四
出锅前记得放盐
TIPS:注意加盐不要太早,因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。
煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好,尽量把煲汤的时间控制在90分钟以内为最好了。
当我们挑选鸡爪时,要挑鸡爪的肉色泽白亮富有光泽,无残留黄色硬皮,鸡爪质地紧密,富有弹性且表面微干或略显湿润且不黏手的。不要买颜色暗淡无光,摸起来发黏的,这种往往鸡爪存放时间过久!