第1个回答 2020-09-11
香菇炒菜的做法？香菇炒青菜
by 康妮chen 14636 收藏 113131 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
16.2%
蛋白质
1.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
炒
家常味
<15分钟
较低热量
初中水平
春天蔬菜水灵灵的，各种蔬菜有它独特的滋味，将多种蔬菜搭配在一起，餐桌的蔬菜款式不再单一的炒青菜，营养加倍，这道【香菇炒青菜】是以香菇、青菜和胡萝卜搭配在一起，用蚝油做酱汁，味道鲜美美味食材。【香菇炒青菜】不仅色泽和口感丰富，还健康好吃，很下饭的素菜！
主料3人份
香菇200克
小白菜500克
辅料
胡萝卜150克
姜5克
蒜3瓣
盐2克
蚝油15毫升
玉米淀粉8克
步骤1
准备食材：嫩绿的上海青，可以用其他的青菜，胡萝卜削皮切片，姜蒜剁成蓉
步骤2
青菜洗净切厚的青菜头，这部分要炒久点，另外这部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字，这也是为了好看些
步骤3
把盐、蚝油和玉米淀粉放在碗里，加入清水拌匀
步骤4
炒锅烧热油，爆香姜蒜蓉
步骤5
放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒
步骤6
放少许水焖一会儿
步骤7
再放入准备好的青菜，大火翻炒
步骤8
青菜炒至断生，放入调好的酱汁
步骤9
翻炒食材让它们吸收酱汁的味道，烧沸酱汁后即可盛碟上桌
成品图

烹饪技巧
1 蚝油能提升香菇的鲜美
2 酱汁放入玉米淀粉会让食材看起来油亮亮的，色泽更好
3 制作素菜要爆香姜蒜蓉，这能提升蔬菜的清香
第2个回答 2020-09-11
香菇小白菜，是一道非常清淡的家常菜，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素。香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。
今天就为大家分享这道青嫩爽口的香菇小白菜家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【香菇小白菜】
1.首先，我们准备一下食材，香菇一把去根切成香菇片，放在盆中清洗浸泡。
小白菜几颗，放在盆中清洗干净，然后从中间切上几刀放在盆中。
2.大葱白一小段从中间划开切成葱花，生姜一小块切成姜粒，大蒜几粒，切成蒜片，再切成蒜末。
红椒一小片切成菱形片，青椒一片切成菱形片，和红椒放一起配色。
3.食材准备好了，我们把香菇焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，淋入植物油，焯水出来的香菇色泽更亮，水烧开以后，倒入锅内快速焯一下水，捞出以后，用清水冲洗。
4.接下来我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后，倒入葱姜蒜末，快速翻炒，炒出香味倒入香菇，翻炒几下淋入一点清水，加入一点老抽提色加入食盐2克。
5.倒入小白菜一起翻炒，快速翻炒至小白菜断生，加入鸡粉1克，勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁。
最后倒入青红椒片翻炒几下，就可以出锅装盘了。
好了，这道简单好吃又清淡的家常小炒菜就做好了，喜欢的朋友抽空动手试一下吧。
小技巧：
香菇应该在水中浸泡，彻底清洗干净，然后再焯水，避免买点含有甲醛的香菇。
第3个回答 2020-09-11
准备食材：干香菇30克、小油菜400克、盐适量、鸡精少许、生粉少许、食用油适量、葱花少许、蒜末少许。
做法步骤：
1、把油菜叶子全部掰下来，放在淡盐水中浸泡几分钟，去除油菜表面的杂质残留，然后用清水冲洗几遍，再把水分控干备用。
2、干香菇提前用清水冲洗干净，然后放在清水中浸泡，直到完全泡发状态，泡发时间在30分钟以上。
3、把泡发好的干香菇切成小块。
4、准备一个小碗，碗里加入适量盐、少许鸡精和少许生粉，然后再加入少许清水搅拌均匀，调成一个料汁备用。
5、锅里加入适量清水，水开后加入少许食用油，把清洗干净的小油菜和香菇下锅焯水，把香菇和油菜煮至断生后捞出，放在漏勺里把水分控干。
6、炒锅里加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，接着把焯过水的香菇和油菜下锅翻炒几下。
7、把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒。
8、炒至料汁均匀地沾附在食材表面后，再加入蒜末翻炒几下即可出锅装盘。
小贴士：
1、香菇和油菜焯水后，一定要把水分控干，否则在炒制时会出水，影响成菜效果和口感。
2、提前把料汁调好，可以使食材入味更均匀，水淀粉可以使调料的味道紧紧地吸附在食材表面。
3、最后加入少许蒜末是提味的关键。