炖鸡或排骨的时候，为啥明明焯水了肉质还是又老还腥？

Question

如题所述

Answer 1

因为在第1次煮鸡或者煮排骨的时候，只是单单放了水，而没有放入一些其他的去腥的一些调料。所以导致沥水了之后的肉质，还是处于一种比较老而且有血腥的味道。

Answer 2

鸡肉和排骨焯过水可以有效的去除腥味，但是肉质相对会比较柴，可以用温水来浸泡出血水，用温水来浸泡，不仅可以去腥，还可以保持肉质不会变柴变老。本回答被网友采纳

Answer 3

焯水时应加入姜片和料酒，过水时间不能太长，煮5-7七分钟就捞出洗干净，滤干水后可以再加入盐、淀粉、鸡精腌制，再进行烹煮。

Answer 4

因为焯水焯太久了，所以肉尝起来就很老。而且没有放生姜、料酒等调味品去腥。

Answer 5

焯水以后，腥味并不能完全去除。还需要通过葱姜蒜，料酒和其他材料来去腥。