白蘑菇怎么处理

Question

如题所述

Answer 1

堪比餐厅的奶油蘑菇浓汤
【主料】蟹味菇 1整个
褐菇 4个、口蘑 250g、黑牛肝菌 1个
白玉菇4个、鸡腿菇3个、白洋葱 半个
【辅料】黑胡椒
盐、黄油 63g、面粉20g、蒜末
初榨橄榄油、欧芹
水1000ml
（推荐使用白色鸡高汤，蔬菜高汤）
1.先把蘑菇洗干净，用厨房纸吸干水分。你可以随便买几种蘑菇，主要是口蘑，其他的根据自己需求买4-5种。实在不会买，买火锅拼盘+口蘑即可。
2.蟹味菇去根部、褐菇1分4、蘑菇切两半。各个蘑菇根据形状尺寸不同，尽量切成类似的大小。
3.然后制作油面糊的部分，油面糊的主要用来勾芡。20g面粉，33g黄油（黄油是软化的）然后捏成团。
4.再来制作洋葱头炒制的部分。30g黄油，半个白洋葱（切成1cm左右的小块），加盐。开中火把洋葱炒软，加盐就是为了让它更容易变软。
5.再加入刚刚准备好的蘑菇，这样也要加入一点点盐，然后翻炒蘑菇。
等蘑菇全都变软、出汁了，再放入1000ml的水，如果你比较精致可以加蔬菜高汤或者是鸡高汤。
6.刮下锅边的食材，大火煮沸后，开中火煮20分钟。
7.然后用手持搅拌器，把它全部打碎，如果你没有手持搅拌棒的话，你可以放到破壁机里面全部打碎。
8.再次煮沸之后加入油面糊，加油面糊就是勾芡，所以需要你一点点加，直到整个汤的浓稠度达到你喜欢的要求。
9.加入200ml奶油，如果没有奶油，可以用牛奶替代，只要把之前加的1000ml换成牛奶就可以了。
10.搅拌均匀后，加上盐和黑胡椒进行调味，这样我们的奶油蘑菇汤部分就做好了。
11.接下来制作炒蘑菇，20g黄油，中火加热至榛子色为止。
12.全程大火加入蘑菇，直到蘑菇炒出颜色后（不要炒出汁，出汁就不好了），加入蒜末、盐、胡椒，进行调味。
13.最后进行装盘，1大勺半蘑菇汤，1大勺奶油（随便撒一下就行），再放上炒蘑菇，撒上葱花，最好是欧芹碎，淋上一些初榨橄榄油。

Answer 2

白蘑菇的处理方法
白蘑菇，又称洋蘑菇，是生活中常见的一种食用菌，口感鲜嫩，营养丰富，深受人们喜爱。要想充分发挥白蘑菇的美味和营养，适当的处理十分重要。
第一步：挑选
购买白蘑菇时，挑选表面洁白光滑、质地紧实、没有斑点或损伤的蘑菇。新鲜的白蘑菇菌柄较短、菌盖闭合或微开，用手轻压会有弹性。
第二步：清洗
用清水将白蘑菇冲洗干净。由于白蘑菇吸水性强，不宜浸泡太久，以免吸收过多水分影响口感。清洗时可以用软毛刷轻轻刷掉表面的泥土或杂质。也可以将白蘑菇浸泡在淡盐水中5分钟，再捞出沥干。
第三步：去根
用刀切掉白蘑菇的根部，约1-2厘米即可。根部通常比较老韧，口感较差。切除根部后，白蘑菇更容易吸收调味料，味道更鲜美。
第四步：切块
根据烹饪需要，将白蘑菇切成片、丁或块。切块时注意均匀，大小一致，这样受热均匀，口感更好。如果是清炒或凉拌，切成薄片即可；如果是煮汤或炖菜，切成块或丁会更方便入味。
第五步：焯水
焯水是处理白蘑菇的一步可选步骤。将切好的白蘑菇放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。焯水可以去除白蘑菇的部分苦味，让口感更清脆。如果是清炒或凉拌，焯水后可以减少烹饪时间；如果是煮汤或炖菜，可以省去焯水步骤，避免营养流失。
第六步：调味
根据个人喜好和烹饪需要，给白蘑菇调味。常见的调味料有盐、黑胡椒粉、蒜末、姜末、酱油、蚝油等。可以先用少许盐和黑胡椒粉腌制片刻，再加入其他调味料翻炒或烹煮。
小贴士：
白蘑菇焯水后会变软，所以在烹饪时不要焯水时间过长，以免口感变差。
焯水后要沥干水分，以免影响后续烹饪的口感。
白蘑菇可以与各种食材搭配烹制，如肉类、蔬菜、海鲜等。
白蘑菇不仅可以炒、炖、煮，还可以用来制作沙拉、汤羹或烘焙食品。本回答被网友采纳