一般情况下皮蛋可以保存3-5个月，如果是已经打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。皮蛋能放多长时间皮蛋大概放3-5个月就不可以吃了
一般情况下皮蛋可以保存3-5个月，如果是已经打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。
皮蛋能放多长时间
皮蛋大概放3-5个月就不可以吃了，所存放的方式不同以及温度不同，变坏以至于不能吃的时间也有一定的偏差。同时也存在一些特殊情况，如果是已经破皮的皮蛋，一般2个小时以后就不能吃了。
如果皮蛋在低温环境中存放，一般存放时间会比较长，大多可以放3-5个月。如果在高温的环境中存放，变质速度相对较快，存放时间会比较短，大概1-3个月，甚至1周左右就不建议再吃。而且破口的皮蛋相对来说更容易被病原菌污染，一般放置2个小时就不建议再吃。
有时通过存放时间难以判断皮蛋是否变质，若皮蛋已经出现明显的味道、气味改变，或者表面出现腐烂，无论放置多久均不建议再吃。因为这类皮蛋上可能已经附着肉眼无法观察到的霉菌、细菌等病原体，吃了以后可能对肠胃道造成损伤。
新鲜皮蛋中含有蛋白质、碳水化合物、胆固醇、维生素等营养成分，适当食用对人体有益。不过皮蛋需要避免一次性吃太多，皮蛋中含有铅，一次性大量吃不仅会增加胃肠道负担，而且有可能导致体内铅含量超标，有引起铅中毒的可能性，会对自身的神经系统造成损害。
皮蛋应该如何保存
1.通风保存
如果皮蛋是比较完整的，外面还包裹着黄泥稻壳，说明在外面有一层非常坚硬的保护膜，所以不用担心它会坏，只要放在没有太阳直射，通风的情况下面保存就可以了。一般放上半年左右是不会有任何问题，中间可以随时观察一下，调整一下它的位置，这样的保存的时间会更久。
2.冷藏保存
有些皮蛋买回来外面一层泥巴已经去掉了，只有脆壳，那么这种壳如果在比较完整，没有任何裂缝的条件下，可以放入专门的保鲜盒当中，然后放入到冰箱进行冷藏，一般冷藏在一到两个月是不会有问题的，当然如果是破损的情况下应该立即吃掉。
3.地窖
一些农村或者条件比较好的城市，房子都会有地窖，地窖冬暖夏凉的，而且没有阳光直射，温度是比较均衡的。所以这时候如果皮蛋多又吃不完的情况下，就可以把它放入到地窖进行保存。当然装入地窖的时候一定要用专门的袋子或者是盒子或者是桶去装，这样防止皮蛋的破损，这样也可以保存很长时间。
皮蛋有什么做法
1、凉拌皮蛋
用料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、酱油、醋、辣椒油、糖
做法：皮蛋去壳，切块摆盘。香菜，大蒜剁碎，红尖椒切片，放入碗中，加入油、醋、糖，喜欢吃辣的朋友可以调入辣椒油，混匀，淋在皮蛋上，再摆上香菜叶，一盘凉拌皮蛋就做好了。
2、皮蛋豆腐
用料：皮蛋、内酯豆腐、大蒜、食盐、酱油、小葱、麻油、醋、生姜、味精
做法：豆腐取出后倒扣入盘中，用刀横竖各切几刀，备用。皮蛋去壳洗净切块，小葱切成葱花，大蒜，生姜切成末备用。将皮蛋撒在豆腐上，加入酱油，醋，食盐，蒜末，姜末，味精，麻油，葱花拌匀即可。
3、皮蛋瘦肉粥
用料：皮蛋、大米、瘦肉丝、小葱、生姜、香菜、食用油、香油、胡椒粉、食盐、味精
做法：皮蛋去壳洗净，切块备用。大米洗净拌入少量食用油。生姜切丝，小葱切成葱花，香菜切末备用。瘦肉丝用食盐，腌制入味备用。米放入锅中水煮开后转中火煮约30分钟，加入瘦肉丝，皮蛋，生姜丝一起煮开，加入食盐，味精，胡椒粉调味后关火，淋入香油，撒上葱花，香菜末即可食用。
4、三色蛋
用料：皮蛋、咸蛋黄、鸡蛋、食盐、鸡精、料酒、淀粉、葱花
做法：取出鸡蛋的蛋黄部分，加入少许食盐，鸡精，料酒，水淀粉调匀。将皮蛋去壳切块放入有一定深度的盘子中，取出咸蛋黄切成较大的几块，摆在松花蛋的中间，再将混合好的鸡蛋黄倒入，放入蒸锅中开大火煮沸后转小火蒸10分钟左右至定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸五分钟左右。蒸好的三色蛋可以直接撒上葱花后食用，也可以放凉切片摆盘，撒上葱花后上桌食用。
5、擂辣椒皮蛋
用料：皮蛋、青辣椒、大蒜、小葱、食盐、生抽、香油、鸡精
做法：青辣椒较辣，用刀切段备用，皮蛋去壳一切为四，大蒜用擂钵擂成蒜末。青辣椒放在炭火上烤至表面起皮，放入擂钵与蒜末一起擂碎，加入生抽，鸡精，食盐拌匀后淋在皮蛋上即可。
6、黄瓜皮蛋汤
用料：皮蛋、黄瓜、食盐、味精、胡椒粉、蚕豆淀粉、食用油、葱花
做法：黄瓜洗净，切片备用，皮蛋去壳切块，扑上蚕豆淀粉，下油锅油炸，炸好备用。锅里加入清水，烧开，加入黄瓜，炸好的皮蛋煮沸，加入食盐，味精，胡椒粉调味，撒上葱花即可食用。