每100克牛肉中含有蛋白质20．1克，脂肪10．2克，钙7毫克，磷170毫克，铁0．9毫克，维生素b10．07毫克、维生素b20．15毫克，烟酸6毫克。其中的蛋白质是牛肉的主要滋补成分，组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多，结构合理，为完全性蛋白质食品。
牛肉的营养成分列表 ：
能量(千焦) 649
蛋白质(克) 20.2
脂肪(克) 7.9
碳水化合物(克) 0.7
膳食纤维(克) 0
胆固醇(毫克) 55
维生素a(毫克) 5
胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 5
硫胺素(微克) 0.47
核黄素(毫克) 0.12
维生素c(毫克) 0
维生素e(t)(毫克) 0.59
钙(毫克) 6
磷(毫克) 184
钾(毫克) 317
镁(毫克) 28
铁(毫克) 1.5
锌(毫克) 2.3