第1个回答 2020-09-28
水煎包起源于东京汴梁城（古都开封），距今有500多年的历史。其独特之处就在于，既有水煮又有油煎，因此才会出现一面焦黄酥脆，一面蓬松宣软的样子。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美至极！
最近网上一直在讨论，到底是先煮还是先煎？怎么做才最好吃？众说纷纭，一时间僵持不下。今儿简小厨跟您讲讲我们家乡的一种做法，大家分析一下是不是最棒的，我们就以韭菜猪肉馅为例，教大家做家乡味道的水煎包，一起看一下吧……
【水煎包】
原料：猪肉，韭菜，粉条，木耳，蚝油，黄豆酱油，蚝油，面粉。
做法；1：面粉加酵母，清水和匀，盖保鲜膜发酵至2倍大。
2：面团发酵的同时，准备调馅，五花肉切小丁，加入黄豆酱油，盐腌制2小时，至入味。
3：起锅烧热下入少许底油，放入腌好的五花肉丁，葱姜末，老抽，少许五香粉炒香，盛出凉透待用。
4：韭菜切末加入食用油拌匀，粉条切末，木耳切末，上述食材混合拌匀。
5：醒好的面团下成剂子，跟包包子一样用自己熟练的手法包起来就可以。
6：平底锅烧热，放入包子（口朝下）摆满，淋入豆油，略煎至微微发黄。
7：倒入调好的面芡，立即盖上盖子焖煮12-15分钟，煎底部成焦黄色使，盛出即可。
简小厨有话说：
1：买回的韭菜，最好是先用盐水或者小苏打水浸泡1小时以上，去除农药残留。
2：水煎包万万不要直接调馅，加入一勺蚝油拌匀再包，多加这1步的目的是，韭菜馅更鲜，更入味。这里不需要再加盐。
3：水煎包和面是关键，面皮的发酵直接决定了包子的质量，记住不要发大也不要发成死面，要随时观察。
4：水煎包用的是，面粉水而不是淀粉水，面粉与水的比例是1：10，效果最好。
最后总结，做水煎包的步骤是先煎再煮，切不可弄反，有很多人都做错了，导致做好的煎包难看又难吃。一份成功的水煎包，薄若蝉翼的酥皮，蓬松喧软的口感，一口咬下去，回味无穷。
第2个回答 2020-09-28
1．用温开水和面，一点点的加水，搅拌成絮状后，和成软一点的面团，醒发半个小时候。
2．醒发好的面团
3．鸡蛋打散炒熟后弄成小块，韭菜洗净后控干水分，切成韭菜茉和鸡蛋加油。盐，味精拌均成馅。
4．醒好的面团揪成小剂子，擀成饺子大小的皮状。
5．加馅做成包子状，不用捏的太紧，成包子状就行了。
6．做好的小包子
7．电饼铛下盖预热后，涂一层油，把小包子码进去后，盖上盖加热三分钟后，见底成金色。
8．，盖上盖加热三分钟后，见底成金色。
9．倒入一些清水进去，没过包子底即可，继续加热。待水收干。
10．用水淀粉加水调成淀粉糊，倒一些到电饼铛中，加热，等底成冰花状即熟。
第3个回答 2020-09-28
水煎包一种生活中很常见的面食，不管是肉馅还是素馅水煎包吃起来都很美味。尤其是忙碌的早晨之中，买上几个水煎包，搭配上稀饭或者其他食物作为早餐来食用，非常方便又好吃。其实这样简单的美食，在家里也是可以亲自下手烹饪出来。可能有些朋友比较喜欢吃韭菜水煎包，今天就来分享一下制作水煎包的窍门。
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制作水煎需要哪些常见的食材呢？抓哟食材就是需要用到韭菜、白菜、粉条、肉馅，调味品需要用的是食盐、味精、酱油、香油、白糖和胡椒粉。对于制作水煎包的皮一般选用中筋粉，需要用到酵母以及白芝麻。总的来说，这些食材都比较常见，从超市里都能买到。
第一步：首先要将中筋粉倒入大碗中，然后加入酵母和少量食盐搅拌均匀，之后加水搅拌，将面粉揉成表面光滑的面团，然后放置于一旁让其自然发酵。
第二步：等待面团发酵的时候，可以开始准备其他材料了。先将白菜用清水洗净，然后剁碎，之后这个一个步骤非常关键，就是在白菜中加入少量食盐并搅拌均匀，然后放置于一旁，之后挤干白菜的水分。之后要将韭菜清洗干净然后控干水分后剁碎，之后加入少量香油搅拌一下，这样不仅能增加香味，而且可以令韭菜不容易接触到盐分导致脱水，口感自然也会更嫩。最后将粉条放入温水中让其软化，之后拿出同样要控干十分并剁碎。
第三步：准备好的肉馅，然后分次加入少量的清水，搅拌好，之后再将酱油、白糖、香油、食盐这些调味料一同放入，然后用筷子按照一个方向来搅拌，等到手感有些粘稠之后，将粉条末倒入其中搅拌均匀，之后需要将肉馅放入冰箱里冷藏一会，这样包馅的时候会方便一些。
第四步：拿出发酵好后的面团，然后用擀面杖将面团做好，制成一个个包馅的面皮。这个时候将肉馅拿出来，放入面皮之中，从外向里包好，然后压扁。最后将所有包好的水煎包放置20分钟。
第五步：最后准备一个干净的平底锅，加入适量的食用油，然后将水煎包一个个放入锅底，一面煎至金黄后要翻面继续煎。然后淋入混有面糊的水，以中火继续煎几分钟。等到水都干后，撒上芝麻就可以出锅了。
韭菜馅的水煎包是大家比较常见，而制作方法却比较简单。所以想在家尝的朋友可以试试哦！上面所说的一些步骤，其实都可以根据自己的美食经验进行完善，这样才能做出真正适合自己制作的韭菜水煎包。
第4个回答 2020-09-28
【水煎包】
原料：猪肉，韭菜，粉条，木耳，蚝油，黄豆酱油，蚝油，面粉。
做法；1：面粉加酵母，清水和匀，盖保鲜膜发酵至2倍大。
2：面团发酵的同时，准备调馅，五花肉切小丁，加入黄豆酱油，盐腌制2小时，至入味。
3：起锅烧热下入少许底油，放入腌好的五花肉丁，葱姜末，老抽，少许五香粉炒香，盛出凉透待用。
4：韭菜切末加入食用油拌匀，粉条切末，木耳切末，上述食材混合拌匀。
5：醒好的面团下成剂子，跟包包子一样用自己熟练的手法包起来就可以。
6：平底锅烧热，放入包子（口朝下）摆满，淋入豆油，略煎至微微发黄。
7：倒入调好的面芡，立即盖上盖子焖煮12-15分钟，煎底部成焦黄色使，盛出即可。
简小厨有话说：
1：买回的韭菜，最好是先用盐水或者小苏打水浸泡1小时以上，去除农药残留。
2：水煎包万万不要直接调馅，加入一勺蚝油拌匀再包，多加这1步的目的是，韭菜馅更鲜，更入味。这里不需要再加盐。
3：水煎包和面是关键，面皮的发酵直接决定了包子的质量，记住不要发大也不要发成死面，要随时观察。
4：水煎包用的是，面粉水而不是淀粉水，面粉与水的比例是1：10，效果最好。
最后总结，做水煎包的步骤是先煎再煮，切不可弄反，有很多人都做错了，导致做好的煎包难看又难吃。一份成功的水煎包，薄若蝉翼的酥皮，蓬松喧软的口感，一口咬下去，回味无穷。