第1个回答 2020-09-28
春韭的季节，当然少不了好吃的韭菜水煎包啦。今天在家和了一斤面粉，包上用韭菜、鸡蛋、粉条做的馅料，用平底锅一共做了30多个水煎包。关键是发好的面不用揉，简单省事
1. 我用了1斤面粉，首先加入5克泡打粉、3克小苏打。5克酵母和5克白糖，用330克温水化开
2. 用酵母水来和面，按这个量和出来的面稍软一些。再加入少许的食用油，把面揉匀后，盖上盖子醒发到两倍大
3. 趁着醒面的时间煎两个鸡蛋，切点韭菜、葱、胡萝卜、木耳，再烫把粉条也剁碎，一起放入盆中。这个菜很随意，自己想吃什么都可以放点进去
4. 接着把馅调一下，加入五香粉、香油、盐，把馅搅匀
5. 发好的面不用揉，直接把它搓成长条下剂子，面比较软，可以多撒点干面粉，然后擀开
6. 接着包上馅料。面比较软，捏不了太好看的造型，就这吧^_^
7. 平底锅刷油，放入做好的饼坯，中间留点空隙。煎上1分钟左右，底部上色了，倒入很稀的淀粉水(水和淀粉的比例大概100:1)，没过水煎包1/3左右
8. 待水干了，水煎包就做好了。看！底部的冰花也起的非常好，薄薄的一层^_^
这样做出来的水煎包面皮膨发松软，底部焦黄香脆，吃起来脆而不硬。有时间了你也在家试试吧
第2个回答 2020-09-28
水煎包一种生活中很常见的面食，不管是肉馅还是素馅水煎包吃起来都很美味。尤其是忙碌的早晨之中，买上几个水煎包，搭配上稀饭或者其他食物作为早餐来食用，非常方便又好吃。其实这样简单的美食，在家里也是可以亲自下手烹饪出来。可能有些朋友比较喜欢吃韭菜水煎包，今天就来分享一下制作水煎包的窍门。
制作水煎需要哪些常见的食材呢？抓哟食材就是需要用到韭菜、白菜、粉条、肉馅，调味品需要用的是食盐、味精、酱油、香油、白糖和胡椒粉。对于制作水煎包的皮一般选用中筋粉，需要用到酵母以及白芝麻。总的来说，这些食材都比较常见，从超市里都能买到。
第一步：首先要将中筋粉倒入大碗中，然后加入酵母和少量食盐搅拌均匀，之后加水搅拌，将面粉揉成表面光滑的面团，然后放置于一旁让其自然发酵。
第二步：等待面团发酵的时候，可以开始准备其他材料了。先将白菜用清水洗净，然后剁碎，之后这个一个步骤非常关键，就是在白菜中加入少量食盐并搅拌均匀，然后放置于一旁，之后挤干白菜的水分。之后要将韭菜清洗干净然后控干水分后剁碎，之后加入少量香油搅拌一下，这样不仅能增加香味，而且可以令韭菜不容易接触到盐分导致脱水，口感自然也会更嫩。最后将粉条放入温水中让其软化，之后拿出同样要控干十分并剁碎。
第三步：准备好的肉馅，然后分次加入少量的清水，搅拌好，之后再将酱油、白糖、香油、食盐这些调味料一同放入，然后用筷子按照一个方向来搅拌，等到手感有些粘稠之后，将粉条末倒入其中搅拌均匀，之后需要将肉馅放入冰箱里冷藏一会，这样包馅的时候会方便一些。
第四步：拿出发酵好后的面团，然后用擀面杖将面团做好，制成一个个包馅的面皮。这个时候将肉馅拿出来，放入面皮之中，从外向里包好，然后压扁。最后将所有包好的水煎包放置20分钟。
第五步：最后准备一个干净的平底锅，加入适量的食用油，然后将水煎包一个个放入锅底，一面煎至金黄后要翻面继续煎。然后淋入混有面糊的水，以中火继续煎几分钟。等到水都干后，撒上芝麻就可以出锅了。
韭菜馅的水煎包是大家比较常见，而制作方法却比较简单。所以想在家尝的朋友可以试试哦！上面所说的一些步骤，其实都可以根据自己的美食经验进行完善，这样才能做出真正适合自己制作的韭菜水煎包。
第3个回答 2020-09-28
【水煎包】
原料：猪肉，韭菜，粉条，木耳，蚝油，黄豆酱油，蚝油，面粉。
做法；1：面粉加酵母，清水和匀，盖保鲜膜发酵至2倍大。
2：面团发酵的同时，准备调馅，五花肉切小丁，加入黄豆酱油，盐腌制2小时，至入味。
3：起锅烧热下入少许底油，放入腌好的五花肉丁，葱姜末，老抽，少许五香粉炒香，盛出凉透待用。
4：韭菜切末加入食用油拌匀，粉条切末，木耳切末，上述食材混合拌匀。
5：醒好的面团下成剂子，跟包包子一样用自己熟练的手法包起来就可以。
6：平底锅烧热，放入包子（口朝下）摆满，淋入豆油，略煎至微微发黄。
7：倒入调好的面芡，立即盖上盖子焖煮12-15分钟，煎底部成焦黄色使，盛出即可。
简小厨有话说：
1：买回的韭菜，最好是先用盐水或者小苏打水浸泡1小时以上，去除农药残留。
2：水煎包万万不要直接调馅，加入一勺蚝油拌匀再包，多加这1步的目的是，韭菜馅更鲜，更入味。这里不需要再加盐。
3：水煎包和面是关键，面皮的发酵直接决定了包子的质量，记住不要发大也不要发成死面，要随时观察。
4：水煎包用的是，面粉水而不是淀粉水，面粉与水的比例是1：10，效果最好。
最后总结，做水煎包的步骤是先煎再煮，切不可弄反，有很多人都做错了，导致做好的煎包难看又难吃。一份成功的水煎包，薄若蝉翼的酥皮，蓬松喧软的口感，一口咬下去，回味无穷。
第4个回答 2020-09-28
家庭版水煎包多做这一步解决煎包洒馅问题
导语：吃水煎包馅料洒得到处都是 这一步做对了即使掰两半里面的馅料也不会洒出来
水煎包属于河南特色传统风味小吃，在河南的大街小巷的早点小摊上都能看到它的身影，它是用发酵好的面擀成面皮再包上馅料，下入平底锅烙上几分钟再倒入稀面浆煎至底部金黄而成，其特点是包皮暄软，底部焦脆，香而不腻，鲜香味美。水煎包跟胡辣汤是绝配。是河南的朋友都知道早上来上两个水煎包再配上一碗胡辣汤一天都精神满满。
水煎包根据馅料的不同一般可分“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等三大馅料，制作方法基本相同都是以面浆煎制。说其简单制作并不容易，如果掌握的火候、面浆不合适的话，做出的煎包要不就是糊了，要不就是不熟。并且煎包淋糊的时间也要掌握得当，只有都把握好了才会煎出面皮暄软、底部焦黄地道的水煎包。
因为小编家的宝宝喜欢吃煎包我们家隔上三四天就会做上一回，肉馅、素馅交换着吃，但是孩子吃煎包我发现了一个问题，就是每次宝宝吃煎包时里面的馅料都会洒得到处都是，打扫起来非常麻烦。经过这次的改良多做了这一步宝宝吃煎包再也不会把馅洒得到处都是了，即使掰两半里面的馅料黏合得非常牢固。感兴趣的朋友可以收藏学着做一回。
所需材料：面粉500克、酵母5克、韭菜200克、粉丝50克、鸡蛋4个、葱、姜、盐、生抽、味精、花椒粉。
步骤：
一、把韭菜择洗干净控干水分，时间2至3个小时即可切碎。
二、准备半碗温水放入酵母化开再加入面粉，面粉边加边用筷子搅拌至到没有干面粉揉成面团进行发酵至2倍大表面有许多窟窿用手扒开呈蜂窝状即可。现在的天气发酵2个小时就可以了。
三、准备3个鸡蛋打入碗中加盐、花椒粉搅散炒成块状晾凉。
四、粉丝用温水泡软切碎，锅中加油放入切碎的姜末、葱末炒香再加粉丝、盐、生抽进行调味盛出晾凉。
五、等两样食材晾凉之后倒入韭菜馅里面再加盐、花椒粉、味精进行调味。
六、这一步最关键馅料黏合得好不好全在这一步，那就是把剩下的1个鸡蛋打入调好的馅料里搅拌均匀，生鸡蛋待加热熟透之后会把松散的几样馅料牢牢的粘合在一起。
七、面团揉成长条揪成大小相同的剂子擀成面皮包入馅料。
八、锅里预热加油放入包好的煎包，没加面浆之前先煎上3分钟待底部微微变黄成型。
九、调制面浆，面浆调好之后的颜色就像宝宝喝的奶粉那个的绸度即可。
十、倒入的量是煎包的三分之一处即可。
十一、盖上锅盖先中火煎上1分钟再改小火煎上5分钟至到面浆收干成微焦黄即可。
十二、煎好之后盛入盘中即可。
小贴士：
1、馅料里面打入的那个生鸡蛋最好是面皮擀好之后准备包时再打入生鸡蛋，以防出水不好包。
2、倒入煎包的面浆水如果掌握不好可以用手蘸下手上微微挂白即可。
3、倒入面浆水之后最好就不要再打开锅盖了，要不然里面的水蒸气跑完，煎包上面的面皮不会熟