第1个回答 2008-12-20
呵呵,蔬菜里含有大量的水分啊,一受热就溢出了,水的沸点通常是100摄氏度,油温则高于这个温度,水分受热迅速汽化,体积会大幅度膨胀,比如一颗很微小的水珠,从油内迅速膨胀,当然会把油溅起来。所以,如果炒菜时候油温很高,最好用锅盖盖住,这样就不会烫伤了
第2个回答 2008-12-20
因为水的沸点仅为100度
而一般炒菜的油温远高于这个温度,水掉进热油里,就会剧烈地沸腾汽化,然后把油也弄了出来。
你可以在滚水里放点油试试,结果是不会出现液体飞溅炸开的情况的
所以是水沸腾汽化把油溅开了。
炒菜遇见这种情况是因为蔬菜里含有水,原理同上述。
第3个回答 2008-12-20
油的沸点比较低,所以比水提早沸腾。所以就溅起来了。
这种情况,烧鱼的时候也很常见,所以操作的时候要小心啊。
第4个回答 2008-12-20
菜里有水分。不管是肉还是青菜都有。一定要注意以防溅到眼睛。油和水是不能相互溶。就如在油里炸花生和油条一样。把它们多余水分炸干。它们就浮上来