为什么烧开的油遇水会溅

Question

我经常烫伤

Answer 1

简答: 油温超过100度时,水急剧蒸发造成的喷起 原因: 油水无法融合,而在持续加热下,油的温度会一直上升,超过100度时,水便会蒸发 当水的量不多,油温又持续上升,使得水变成气体的过程,过于剧烈,而造成喷起 又喷起时,水通常已经蒸发,所以几乎都是被油喷到 油热,加冷水才会喷，水热,加冷油不会喷，因为油的沸点比水高。个人经验: 油跟水在一起,要喷要看温度跟油水比例，即使是热油,如果加很多水,也不容易喷,就像爆香之后,加了一堆高汤or水， 炒青菜,其实就是一直喷,只是喷的油大多被菜叶挡住,但声音还是很大，"啪~滋， 除了油,其他液态东西,很多也会有这种现象(两者无法融合&沸点不一样就会) 砂糖直接加热至溶化,再加冷水，水会沸腾的很夸张,甚至整锅喷起.，很危险。而且被糖喷到,比油还惨，一喷到就很烫,直觉马上冲冷水,糖就结块黏在皮肤上了

Answer 2

爆沸现象。 当沸点较低（相对于油而言）的水突然进入沸点较高（相对于水而言）、而温度又已大大高于水的沸点的油中时，水会发生急剧的相变，即所谓“凝相爆炸”；水汽化时体积快速膨胀，带着热油向四处飞溅。本回答被提问者采纳

Answer 3

用油炒、炸食物的适当温度，一般是在160℃～200℃左右。这时把少量的水进入了多量的高温的油里，水便爆发性地汽化蒸发。这样，周围的油被带得飞溅起来，由此，就产生了“溅油”现象。