第1个回答 推荐于2017-11-26
小餐馆应注意以下几点:
1、口味——为什么来你的饭店呢?当然是觉得你家的饭菜可口了。
2、卫生——现在人们的生活水平不断提高了,如果看到你的卫生条件不好,可以说是第一印象就完了,第一印象是很难改变的,所以说卫生很重要。
3、服务——可以说不论你是大是小,都不能疏忽,就算你的菜再好吃,你的卫生搞的再好,但不是只有你一家好吧,这是不可能的,现在是市场经济,竞争这么激烈,你饭菜好,人家也饭菜好,你卫生条件好,别人也好,你拿什么来竞争,这就要谈到服务了,服务并不能说是单纯的态度好,它是一种理念、一种文化,比如说:客人一进饭店,你可以先把客人让到饭桌前,告诉服务员上壶水,给客人倒上,水也可以不同,别人用茶水,你就用白开水加点糖,或者找点成本低的东西泡水,而不是上来就问客人吃点什么,这是在看客人不急的前提下,这就要眼勤了,其实类似的方案比较多,你可以自己想 ,服务其实就是“人性化”,以人为本。
其实最重要的就是这3点了,其它的当然还有,比如说实惠、让利、特色等,菜量没必要过大,过多就会让人没胃口,当然也能太少,不过这些都不重要,最重要的是上面的3点。
我想如果你做好我上面提到的几点,那你的生意一定兴隆,小生意是考勤快的,一定要手勤、眼勤、口勤。
以上都是我自己想的,因为我也想做饭店,因为经常在饭店吃饭,所以感触多,考虑也很多,最后总结出这3点。
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第3个回答 2008-11-09
我是开饭店的,这方面有点经验
小餐馆首先要自己做菜 这是必须的.不会就去学学 反正不能雇人.一个厨师像点样的要二千以上 一年就是二万多,这钱必须省.自己炒菜,后厨的浪费和菜的味道都能控制的更好.
如果是快餐的话,地点很重要 但你如果有特色的话 地点并不太重要.刚起步 离本地干了多年 很火的相关饭店远点,切记
要有自己的特色,一定要有几样菜做的好吃 拿手 让别人称赞或惊奇.炒个土豆丝炒好吃了也行 总之要有几样菜吸引客人
上菜的速度要越快越好,慢了就糟糕了 平时该切的切了 该拌的拌了,客人都很没耐心,超过十分钟没上菜就有走的可能了,客人一走 出外边一说,这饭店就快完了 一般先上几碟小菜,不要钱的
环境视条件而定,干净,整洁,是必须的 小饭店没必要装修和如何,不让人反感就好了.
各种税费 能不交不不交 能找人就找人,现在工商不收了 就一个地税一个卫生,都是有伸缩性的 有要发票的能不给就不给,空白发票可以卖掉.
最后说一个最重要,也是容易被忽略的,开饭店一定要有一个精明强干,能说会道的老板娘.
第4个回答 2008-11-05
1.你的市场定位,并不是说县城消费水平高就意味着有相当的购买了,你的产品定位在什么人上面,是白领,学生,中年人,还是老年人,是工薪族还是暴发户还是学生这样赶时髦有没有太多钱的人。这个市场定位很重要,你的目标市场就是你财富的来源。
2.根据你的目标定位选择你的店址,这个也非常重要,而且还要考虑到商圈的效应,要记得商圈这个词挺重要的,方圆一公里要是就你一家看来能够形成垄断恐怕会适得其反。
3.菜品定位,这个就看你和你的加盟商了你门的菜品是不是能够满足目标消费群体的消费预期,是不是能能够体现你餐厅的理念和意识
4.对于加盟商不要过于信任,他们给你的帮助都是额外的,也就是教会你招式和简单的过程,但你的招式是不是有威力,是不是招招都能打在要害上主要还是看你自己的经营问题。
5。对市场进行详细的调查和预算,我估计上面的数字大部分你会受到加盟商的影响,也就是说大部分都是家门上给你的,你自己要详细的核对这个数字,根据你的目标消费群体,消费群体的生活习惯,口味,就餐时间,你的地点,房子的价格,还要加上你的成本,成本包括房屋,人员原材料,低值易耗,水电,社会成本。要有一个销售预期,就是你根据以上的条件预计一个营业额,计算成本和费用,考虑税费。
6.你的管理水平,餐饮管理是一项很专业的管理,我在这个行业里面混了七年才明白一点门道,这里面的分类和细,条目繁琐,情况复杂。相当牵扯经历和时间,在一开始培训的时候就要有一个好的管理计划不能够走一步算一步。那样维持不料两年给你主要体几个点,你一定要搞定这几点:首先就是厨房,菜品知识的培训,劳动纪律培训,生产过程的培训,这些到没什么,主要看你自己的要求和管理手段,要嘱咐你的是菜品要进行标准化管理,记住是标准化,每个菜的用量,色彩等指标要量化,这个工作量很大但是很重要。因为他和你进出货管理,成本控制管理都是息息相关的,而且标准化的菜品本身就是一种竞争力客人什么时候来都是一样的口味。有了标准化管理接下来要做的就是成本控制与管理,前厅的耗材也是一样的充分量化,用电脑系统来进行管理,没个菜单消费由要走电脑程序这样每个月低成本的核算会容易的多,很多数据也自然出来了。比如就餐高峰,菜品受欢迎的程度。
其次就是前厅的培训,这个估计你会请主管或者领班,服务技能的培训交给他们,你要在理念上面加以应到,要教他们提高工作效率,因为现在餐饮服务人员的素质普遍还是很低,他们的思想很需要我们这些管理这引导。记住这一点很重要,否则不会有高效率的工作。】】
7.暂时就说这么多,这些事情一句两句难说清,嘱咐你两句,前面几点调研很重要就是第五条,一定要仔细认真的做好,必要的话可以请专门的调研公司,不打无准备之仗。不要盲目挺加盟商忽悠,自己心里要有数,自己调研自己得结果,
最后欢迎你加入餐饮行业的大家庭,祝你生意兴隆