第1个回答 2024-04-11
1. 柠檬酸，又名枸橼酸，是一种重要的有机酸。它是一种无色晶体，通常含有一分子结晶水，无臭，具有强烈的酸味，并且易于溶于水。
2. 柠檬酸是一种常用的食用酸类，它能够增强体内的正常代谢，适当的摄入量对人体并无害处。在食品中添加柠檬酸可以改善口感，增加食欲。在中国，柠檬酸被允许用于果酱、饮料、罐头和糖果等食品中。
3. 尽管柠檬酸对人体没有直接的危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积。长期食用含有柠檬酸的食品可能会导致低钙血症，并且可能增加患十二指肠癌的风险。
4. 儿童长期摄入含柠檬酸的食品可能会表现出神经系统不稳定、易兴奋和植物神经紊乱等症状；而成人可能会出现手足抽搐、肌肉痉挛、感觉异常、瘙痒以及消化道症状等。
5. 在食品添加剂方面，柠檬酸的主要应用包括碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料以及腌制品。在水果罐头中添加柠檬酸可以保持或改善水果的风味，提高酸度，抑制微生物的生长，防止细菌性胀罐和破坏。
6. 在糖果中加入柠檬酸可以作为酸味剂，与果味协调。在凝胶食品如酱和果冻中，柠檬酸有助于形成凝胶。在加工蔬菜罐头时，柠檬酸可以调整pH值，不仅调味，还能保持蔬菜的品质。
7. 柠檬酸的主要作用包括作为酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，它还能抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化，以及通过螯合作用清除某些有害金属。
参考资料来源：百度百科-柠檬酸