豌豆糕是一种传统的中式点心，以其细腻的口感和独特的风味受到许多人的喜爱。要做出正宗的豌豆糕，需要精心选择材料并遵循一定的制作流程。以下是制作正宗豌豆糕的详细步骤：
材料准备：
干豌豆：500克
糖：适量（根据个人口味调整）
水：适量
食用油：适量
香草粉或者熟绿豆粉：少许（用于提香和调色）
豌豆泡发：
将干豌豆提前浸泡在清水中，泡发时间大约需要12小时或者一夜，直到豌豆膨胀变软。
煮豌豆：
将泡发好的豌豆放入锅中，加入适量的水，水量要没过豌豆。
开大火煮沸后转小火，慢煮至豌豆完全熟透，可以用筷子轻松戳穿。
制作豌豆泥：
将煮熟的豌豆捞出，去掉豆皮，趁热放入搅拌机中打成细腻的豌豆泥。如果没有搅拌机，可以用细筛或者豆浆机过滤，去除豌豆皮和粗粒，得到光滑的豌豆泥。
炒制豌豆泥：
在锅中加入少量的食用油，将豌豆泥倒入锅中，用中小火慢慢翻炒。
加入糖，根据个人口味调整甜度，不断翻炒以防止糊底。
炒至豌豆泥开始脱水，变得干燥且可以聚成团时，加入香草粉或熟绿豆粉，继续翻炒均匀。
成型：
将炒好的豌豆泥放在预先准备好的模具中，用力压实，确保没有空气泡。
待豌豆泥冷却后，从模具中取出，切成适当大小的块状。
最后步骤：
在表面刷上一层薄薄的食用油，这样可以使豌豆糕更加光亮，也有助于保持其湿润度。
享用：
制作完成后的豌豆糕可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏后再食用，口感会更加细腻。
注意事项：
在炒制豌豆泥的过程中，一定要不断翻炒，防止糊锅。
豌豆糕的甜度可以根据个人口味调整，不宜过甜。
制作过程中要保持耐心，确保每一步都做到位，这样才能保证豌豆糕的口感和质地。
通过以上步骤，你可以制作出色泽诱人、口感细腻的正宗豌豆糕。这种传统的点心不仅美味，而且营养丰富，是一道老少皆宜的甜品。
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