为什么肉越炒越硬？

如题所述

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推荐答案推荐于2017-09-04

因为肉里面的成分如脂肪,胆固醇等,经过鞭炒,升温,已经凝固了,最主要就是由油代替了水分,如果你要炒肉丝,可以适量在肉抹中加一点生粉!

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第1个回答 2005-11-01

楼上你说的鸡蛋清不是加点而是用鸡蛋清（或全蛋）进行“挂糊 ” 由于挂糊后的肉水分不容易丧失不会干所以反之你做的肉缺少水分才干的

第2个回答 2005-11-02

因为肉里面的成分如脂肪,胆固醇等,经过鞭炒,升温,已经凝固了,最主要就是由油代替了水分,如果你要炒肉丝,可以适量在肉抹中加一点生粉!本回答被提问者采纳

第3个回答 2005-11-01

我炒肉之前总是习惯加点鸡蛋清，而且我建议最好放些料酒，盐，这样容易入味。而且，炒出来的肉不会硬，真的，你可以试试！

第4个回答 2005-11-01

建议你加点生粉等调料拌下,这样炒出来的肉又嫩又香.

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