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生肉炒熟后为什么会变硬
本人没钱~~~
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推荐答案 推荐于2016-08-17
生肉炒熟后会变硬是因为肉里的蛋白质和纤维老化。
动物肉里含有水分、丰富的蛋白质和食物纤维,如果掌握好火候,炒肉的时候保持一定水分,不使蛋白质和食物纤维老化,就会滑嫩、好吃。如果火太大,时间过长,炒得太老,就很难咀嚼,嚼不烂。
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其他回答
第1个回答 2008-05-21
一是失水二是蛋白质变性 蛋白质变性以后就会变硬,很简单的化学问题
本回答被网友采纳
第2个回答 2008-05-21
因为水分被蒸发了,加之有盐的作用,炒肉的时候肉外面的浓度大于里面的浓度盐分就会向里面渗.至于有什么化学反映偶然就不知道了...^-^
第3个回答 2008-05-21
经过烹饪之后蛋白质之间的结构发生了变化。
第4个回答 2008-05-21
失去了水份,缩了。
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答:
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为什么炒
的瘦肉会很硬?
答:
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,肉的水分会蒸发掉,导致肉质变得干硬。
火候过大
:火候过大也会导致瘦肉变硬,因为高温会使得肉纤维收缩,导致肉质变得紧实。
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:如果瘦肉切片太厚或者切法不对,也会导致炒制后的瘦肉变得很硬。
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生肉
突然放进开水里煮
熟后
,感觉肉质很硬,我想问问
为什么
?
答:
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变得
舒展,接近规则排列的平面结构,有的甚至会部分水解成氨基酸,宏观表现为较软。
牛肉
为什么
一
炒
就
变硬
,用水煮的却很嫩?
答:
如果你继续烹饪,最终
会变得
越来越干,越来越硬,越来越结实,这就是我们所说的“肉很老
了
”因此,当吃火锅时,放入锅内的肉片被快速冲洗并在锅内食用。肉片在锅里停留的时间越长,入口越强,咀嚼越困难。热炒是一样的。在热炒中,肉片通常在最后放入锅内,当肉片用火快速油炸时,锅就开始了,这样...
为什么
牛肉自己在家
炒
着吃有些硬,而在外面吃的牛排那么嫩?
答:
因为技术不行,技术不同,厨师不同。外面一般还会放一些面粉一起
炒
,这样不会老,不那么容易变老,还有火候和时间的控制,不够经验也秀不出来的。所以,煮牛肉,技巧很多,需要多多练习。
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