这只是饮食习惯而已。
四川人吃火锅喜欢用干料、油碟；而北方吃火锅，“麻酱”才是精华。
在吃火锅时，“芝麻酱”可以降低火锅的“辣”。另外，北方人爱吃涮羊肉，芝麻酱的厚重绵密可以托住羊肉味儿。
“芝麻酱”也叫“麻酱”，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。在我们北方，吃火锅最常见的调料就是“芝麻酱”。
北方人吃火锅，比如涮羊肉，没有芝麻酱怎么吃？还要有蒜，还要有小磨香油，还要有韭菜花。
南方人吃火锅，除了锅底，蘸料内容也很多，各种酱油料油，香葱香菜，辣椒蒜蓉，不一而足，唯一区别，就是没有麻酱。
火锅作为一道菜肴，有三大部分构成：带火的锅、涮煮的菜、调料。其中核心部分是菜和调料。
菜分荤素，只要是涮了吃的都是；调料有两块：底料和蘸料。菜和调料的关系，为主和次，菜为主，料为次，调料是为了菜而生，压住菜的邪味，突出菜的正味。就像皇帝和大臣，只能众臣为皇帝服务，不能皇帝听大臣的。
就拿重庆火锅和北京火锅为例，一个代表南火锅，一个代表北火锅。重庆火锅讲究锅底，各家都不一样，都有自家秘方。同时还要蘸料，只是相对简单很多。可以说，重庆火锅味道是最复杂最重口，不是一个麻辣所能说明白的。
北京火锅恰好相反，没有锅底，就白水，蘸料也不复杂，芝麻酱为主调，其他随意配几样。
为什么这样大差距？按照烹饪原理，调料取决于食材。重庆火锅的食材，主要是动物下水，污秽之物。必须的重料，才可以避去秽味。所以锅底料没有别的用途，就是为了避去下水的腥臭，然后用蘸料平衡一下，才达到美食标准。
北京涮锅食材单一，只要羊肉就行。不过羊肉涮锅有要求，不能涮熟透再吃，要涮熟到七成。这样的肉，相当于白切肉，没有蘸料不好吃。涮羊肉的调料，本来只要有草原牧民传统的韭菜花，盐咸和腌韭菜花香足够了，提升了肉香，压住了肉膻。
以麻酱为主调的蘸料，是老北京风味，涮羊肉是在北京落脚并推广开来的。北京人发现麻酱压住羊肉膻味效果更好，于是，北火锅就定型在白水锅底、羊肉和麻将韭菜花蘸料为基调。
芝麻酱具有很好的均衡性。在火锅中，我们常常同时煮熟各种食材，如肉类、海鲜、蔬菜等。这些食材的口感和味道各不相同，吃起来可能会有些单调。而芝麻酱的浓郁香味能够抵消这种单调感，并且与各种食材搭配起来都能产生美味的化学反应。无论是肉质细嫩的牛肉片还是刚熟软糯的豆腐块，在芝麻酱的滋润下都能变得更加美味可口。
芝麻酱还有助于提高食材的咀嚼感。火锅的食材种类繁多，有些食材比如肥牛或者肥羊，可能会有些油腻。而芝麻酱的浓郁口感和粘稠质地能够有效地增加食材的咀嚼力度，帮助我们更好地消化吸收。芝麻酱中富含蛋白质、维生素E等营养成分，对人体健康也有很大的好处。
除了以上几个原因，北方人喜欢用芝麻酱还有一个比较实际的原因。在北方地区，冬天气温较低而且干燥，吃火锅是一种很好的取暖方式。而芝麻酱中富含油脂，在热锅中可以迅速溶解，并且散发出浓郁的香味。这种香味能够快速填满整个房间，营造出温暖舒适的氛围。
北方人喜欢在火锅中加入芝麻酱是因为它能够增添火锅的口感和味道，提高食材的咀嚼感，并且具有很好的均衡性。芝麻酱还能迅速溶解在热锅中，营造出温暖舒适的氛围。所以，如果你也喜欢吃火锅，不妨尝试一下加入芝麻酱，相信它会给你带来更多美味和满足的享受。本回答被网友采纳
芝麻酱在火锅中起到了调味的作用。北方人热爱吃辣，而火锅是一道以辣为主要特点的菜肴。芝麻酱的微甜和香气正好可以中和辣味，使得口感更加均衡。在吃火锅时，将蔬菜、肉类等食材蘸上芝麻酱后食用，不仅能增添风味，还能减少辣感，让人吃得更舒服。
芝麻本身具有丰富的营养价值。它富含不饱和脂肪酸、维生素E、B群维生素等多种营养成分。这些成分对皮肤健康和身体健康都有很好的功效。因此，在火锅中使用芝麻酱，不仅能增加风味，还能为身体提供一些营养补充。
芝麻酱还有助于增加食材的口感。在吃火锅时，我们既追求辣味和麻味的刺激，也希望食材本身的口感更加丰富。而洒上芝麻酱后，食材的口感会更加滑嫩，更加入味。这样一来，吃火锅的乐趣就更上一层楼了。
北方人喜欢在火锅中使用芝麻酱有很多原因。它既能增添独特的风味，又能调节辣味和麻味，同时还具有丰富的营养价值。在口感方面也起到了很好的作用。所以，在北方人心中，芝麻酱成为了必备的配料之一。无论是品尝美食还是追求健康，它都是不可或缺的存在。所以下次吃火锅时，不妨试试蘸上芝麻酱，感受一下不同的味道吧！本回答被网友采纳