为什么铁锅熬的排骨汤是乳白色，而高压锅蒸的是澄清的汤？

Question

煲排骨汤为什么汤会变成乳白色的?

Answer 1

因为铁锅熬的排骨温度由外向内慢慢的进入到骨头的内部，把里面的骨髓油以及古土里面的。油脂都熬了出来熬的时间越长，他就越白，而高压锅蒸出来的是经过高温压制的，所以实际上没有把里面的油脂出来，所以高压锅煮的汤是清的。

Answer 2

你用铁锅炖排骨，排骨里面的脂肪还有营养价值炖到汤里面，所以它会有乳白色，而你用高压锅蒸的是靠热气来把这个排骨蒸熟再说，蒸的时候蒸馏水比较多，本身蒸馏水就是澄清的一种液体。

Answer 3

你用铁锅炖排骨，排骨里面的脂肪还有营养价值炖到汤里面，所以它会有乳白色，而你用高压锅蒸的是靠热气来把这个排骨蒸熟再说，蒸的时候蒸馏水比较多，本身蒸馏水就是澄清的一种液体。

Answer 4

铁锅熬的排骨汤是乳白色的，原因是常压下水在100摄氏度沸腾。不断翻滚的沸水伴随着大量的气泡，剧烈的冲刷着已经炖熟了的排骨，把熟透了的一些细小的肉末和胶原体冲刷出了，所以汤就变得浑浊而形成乳白色。冷却后就形成皮冻。
而高压锅蒸的是澄清的汤，这是因为在高压下，水的沸点会超过100摄氏度，甚至能到达120摄氏度，所以肉熟的就比较快。一般来说，水温虽然超过100摄氏度，可是还没等到沸腾，减压阀就开始放气减压，胶原体能够渗出，可是细小的肉末缺因为没有受到冲刷而很少出来，所以汤就显得清澈透明。

Answer 5

铁锅熬排骨汤是乳白色的原因就是铁锅熬排骨的时间长，排骨里边的营养成分被吸出来了，熬制在汤里，所以它就变成了乳白色的了，而高压锅蒸的时候是时间比较短，这些营养成分不能够完全吸出来，所以高压锅蒸的是澄清的汤！