宜宾燃面、兰州拉面、武汉热干面以及上海阳春面，都是闻名于全国的特色面食，而我最喜欢的就是那碗麻辣的重庆小面。
宜宾燃面
里面的红油、芽菜还有肉末等都很好吃，尤其是芽菜的香气为其增色不少，其芽菜做得好的一定要炒香，拌出来才好吃。芽菜是用芥菜的嫩茎，经过晒干后用盐腌制，然后放在坛子里面发酵，这样做出来的腌菜油特殊的香气。用芽菜来做咸烧白、干烧鱼、包子馅等效果均非常好，宜宾的碎米芽菜与南充冬菜等都成为了地方的名特产品。
又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精 。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
热干面
中国十大面条之首，不是宜宾燃面，也不是兰州拉面，而是湖北武汉的热干面。它是武汉的招牌，是湖北最有名的小吃之一；武汉人对一碗热干面的感情，就不必多言。曾经的热干面，叫麻酱面，它有一个小故事，便是卖面人尝试用麻油酱料抹面，受到欢迎。吃热干面很讲究，做法、调料、原料和厨子，都必须是地地道道和正宗，吃热干面要一口面一口豆浆或是牛奶，才能吃出热干面的风味。
重庆小面的特点是一碗面条，全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条，麻辣当先，面条劲道，汤鲜味醇。重庆小面是重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来区分，有臊子的重庆小面有：素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。
阳春面，是指没有任何配料而只有汤的面条，可以理解为清汤面，虽然清淡但是爽口，汤清味鲜。阳春面在整个江南地区都很流行，是上海、苏州、扬州、高邮、淮安等地的一大特色。正宗的上海阳春面，以熬香的葱油和烧透的海米与熟面条一起食用，面条韧糯滑爽，葱油香郁四溢是最大的特点。
不管是宜宾燃面，兰州拉面，还是武汉热干面，重庆小面，上海阳春面，都是中国面食文化的精髓，经过千百年流传，手艺不断的探索和提升，味道不断的进步和改良，最后，每一种面食都有自己的独特味道和历史渊源。