如何熬鸡架汤

Question

如题所述

Answer 1

鸡骨架可以说是生活中最常见到的一种食物了，而且价格比较便宜，吃法非常多，深受大家的喜爱。尤其是喜欢喝酒的朋友，平时吃点炸鸡架吃点小串那才叫一个惬意。相对来说，小编更喜欢鸡架汤，相信很多朋友也是如此。那么，鸡架汤怎么熬会更鲜呢?来学习下面的方法吧!

用鸡骨架加入骨头一起熬。

炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。

步骤：
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
精制高汤：
“高汤，就是冻起来会成膏的汤。”高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。无论做什么用高汤都会把鲜味引出来，这叫做“吊鲜”。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。一定要用小火炖。等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，捞起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。

Answer 2

. 鸡架氽水，洗净
2. 将洗好的鸡架放入沙锅内，盛水，煮开
3. 将清理好的菇放入，煮开后转小火
4. 炖一个小时左右，根据口味放入适量的盐
做法
1. 起锅烧水，鸡架入锅氽一下。直至鸡肉变色，撇去浮沫，捞起鸡架。
2. 香菇泡发开（我用的是干香菇），在伞盖上切十字刀。
3. 将捞起的鸡架过凉水，淋干水分。[这样比较容易保持汤水的清澈。]切好大小适中的小块备用。
4. 取小骨瓷盅，[我的骨瓷盅是0.8L的，所以放两小块鸡架和四朵香菇。]放入姜片、花生粒、一茶匙盐，搅拌均匀。加入鸡架两小块和香菇，然后加水到骨瓷盅大约4/5的位置。
5. 电压力锅加水，到大约骨瓷盅1/2的位置，将骨瓷盅放入电压力锅，隔水炖大约30分钟。
6. 取出来就可以喝~\(≧▽≦)/~啦啦啦，能鲜的掉了舌头哦~~~

1. 姜一部分切片，一部分切末，蒜、葱切末
2. 把整只鸡架骨放入炖锅中，倒入冷水，淹没鸡架骨即可，放入姜片
3. 大火烧开后，撇去浮沫，将鸡架骨取出，剁成块，放回锅中，倒入罐头笋，小火慢炖1一小时，撒盐
4. 舀出半碗鸡汤，加盐搅拌；另取一锅，油烧至五成热，中火，放入姜末和蒜末，散发出香味后倒入鸡汤，煮开后盛出，作为吃鸡的蘸料
墨鱼泡清水半小时.泡好切片.
鸡骨架超市有卖,是去了皮及肉的.比较便宜,比较实惠! 鸡骨架加工一下:去油\切块
锅里放小许油,放姜及鸡骨架炒变色(约10分钟)
再放入切好的墨鱼,炒一下(约5分钟) [1]
炒好加清水,煲开,转中火煲半小时,就OK了,一锅简单又营养的墨鱼汤就成功了,不腥,小孩都能喝! 大家不防试试!
小贴士
为了让墨鱼吃起来脆些,刀要放斜切片，墨鱼不能泡太久,否则味道会变淡!本回答被网友采纳

Answer 3

1.
母鸡冷水冲洗干净，锅中加入水大火烧开，焯水。捞出后用冷水反复冲洗，将母鸡身上的脏污冲洗干净。

2.
干木耳冷水冲洗干净，用冷水自然泡发。

3.
砂锅中加入水，将母鸡放入，再加入香料，盖上盖子大火烧开。烧开后用汤勺撇出浮沫，盖上盖子转小火慢炖2小时左右。