准备用料：鸡骨架、胡萝卜、西芹、洋葱、香叶。
1、准备好原食材。
2、全部切成丁。
3、鸡架洗净后入锅里焯水。
4、焯好后捞出，冲洗一下。锅中加水，放入鸡架。
5、把切好的辅料全部加入。
6、大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可。
7、然后将炖好的汤过滤出汤汁。
鸡架熬制高汤方法：
材料：蘑菇250g，鸡架500g，老姜片5片，料酒1大勺，八角2颗，香叶3片，花椒5粒，枸杞10粒，葱段适量
做法：
1、鸡架熬制高汤很容易，因为鸡架本身的油脂比较清，不像猪油那样吃起来非常腻。熬制鸡架高汤之前先将鸡架放入锅中焯水片刻，一般3-5分钟即可，捞出鸡架后洗掉表面的浮沫。
2、去血水的鸡骨架重新放入清水中煮沸，放入一大勺料酒，再加上老姜四五片，八角两颗，香叶、桂皮、花椒都丢入锅中煮沸。
3、中小火煮1个小时，煮成汤约为加入水的一半，汤稍微凉后把汤用漏勺过滤一遍，然后加入两小勺盐调味均匀。最后加入枸杞和葱段，小煮5分钟即可出锅。
营养价值：
1、在鸡架中营养含量非常丰富，在鸡架中大约有10%的蛋白质，13%的脂肪，4%左右的钙元素以及2%左右的零元素，另外在鸡架中还含有我们身体所需要的各种各样的微量元素，包括钾元素，镁元素，铁元素，钙元素等。
2、另外由于在鸡肉中钙磷的比例相对比较适中，所以说非常利于我们的身体吸收，在鸡架中最主要的营养成分就是蛋白质，脂肪，水分以及矿物质等。而且在鸡架中蛋白质的含量比较高，而脂肪含量又相对比较低，所以说是一种非常高营养的食物，而且热量也非常的低，其他的朋友也可以适量的吃一些。
鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，
同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。
焯好后捞出，冲洗一下。锅中加水，放入鸡架
煮鸡架去浮沫，必需把浮沫细心去除干净会去很多次，再下蔬菜类，熬制1小时差不多
捞出过滤汤汁
过滤这一步必须要做，要不高汤块有杂质
再回一次锅熬煮即可本回答被网友采纳