你说的白色的地瓜,是那种俗称为 凉薯的吧
凉薯有很高的药用价值
不过也不要多吃,饮食平衡,适当吃一些就可以了
http://baike.baidu.com/view/357680.htm 凉薯
别名:沙葛、豆薯、地瓜
产地:原产中国南部、墨西哥、中北美洲。我国四川、重庆地区和台湾省栽培较多
形态特征
凉薯属豆科,凉薯属中能形成块根的栽培种,一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。凉薯的块根肥大,肉洁白脆嫩多汁,富含糖分和蛋白质,还含丰富的维生素C.可生食,也可熟食。种子及茎叶中含鱼藤酮(C23H22O6),对人畜有剧毒,可制成敌敌畏等杀虫剂。
吃法
凉薯可以生吃,也可以炒熟吃。生吃的味道有点像荸荠,熟吃的话可以和肉一起炒着吃。
营养和功效
凉薯营养丰富,含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。和红薯一样,凉薯也是一种高产作物,亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方,有些地方将凉薯作为一种主要的经济作物来栽种。
烹饪凉薯
凉薯250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。
清水500克、盐20克、味精10克、红糖10克。
制作
1.凉薯去皮切厚片,瘦肉切厚片,生姜切片。
2.瓦煲注入清水,加入瘦肉,用中火煲30分钟。
3.再调入盐、味精、红糖、凉薯同煲20分钟即成。
主料:凉薯5两、鲜鱿鱼6两、黑木耳3钱(其实也就是看着来)
配料:胡萝卜半根、洋葱半个,姜葱蒜少量
腌料:姜汁、料酒各1茶匙,盐和鸡粉少量,淀粉2汤匙
芡汁:香油、白胡椒粉少许,盐、鸡粉各半茶匙,淀粉和水3汤匙
做法:
1.黑木耳泡发后,放滚水中煮10分钟备用;
2.凉薯切薄片备用;
3.鲜鱿鱼去内脏后切去头尾,剖成大片,去衣膜后切十字花,再改小块(鱿鱼内脏有黑水,清洗时要小心);
4.洋葱切丝后和鱿鱼块放腌料同腌15分钟,然后放滚水中略煮,取出沥干水;
5.下油少量,将凉薯和黑木耳同炒,炒时放半碗水,出锅时只要蔬菜,水要蓖去;
6.再下油适量,爆香姜、蒜,然后放胡萝卜片炒一下,继而放煮过的鱿鱼翻炒;
7.放入炒好的凉薯和黑木耳同炒;
8.下葱、勾芡,出锅
========================================================
凉拌凉薯。。。。
剁椒凉薯----凉薯切片,加入“红翻天”剁椒和少许盐、味精、麻油即可,红红白白的很是有食欲啊
甜辣凉薯----凉薯切片,加入切成小圈野山椒(要买那种甜味的)和少许泡椒水(如果你家有泡菜坛可直接用新鲜的红尖椒圈和2勺泡菜水更美味),再加入1汤匙白醋,2匙白糖和少许盐,有韩国泡菜的风味啊。
=================================
凉薯罐头
原料配方:凉薯(豆薯、沙葛)50%,砂糖18%~25%,柠檬酸0。3%,氯酸钙0。1%。
工艺:凉薯---洗涤---去皮与切分---预煮与硬化---漂洗---装罐--密封--杀菌冷却---保温检验---成品
制作方法:
1、选料:选用新鲜、无腐烂,无病虫害和机械伤的凉薯。
2、洗涤:用清水冲洗原料表面的泥沙,杂质,然后用0。03%~0。05%高锰酸钾液漂洗2~3分钟,再用清水冲洗2次。
3、去皮与切分:用人工将凉薯外皮去掉,再用不锈钢刀修去外皮。并将其切成0。5~1。0厘米的片状或条状。
4、预煮与硬化:将切好的薯片放进0。1%的氯气化钙液体中,预煮3~5分钟,以煮透为度,然后再用0。1%的氯化钙液进行冷却和浸泡1小时,使质地硬化。
5、硬化后的薯片用流动水充分漂洗,除去残留氯化钙。
6、装罐:空罐事先应洗净,并且蒸汽消毒3~5分钟。
糖粹配制:配制18%~25~%的糖液,并加入0。3%柠檬酸。
分选:在同一罐中,选装大小一致的薯块。
7、真空度60千帕,10-50-55/100度,用冷水分段冷却至38度。
8、保温检验:擦干,37~38度保温1周。检验。
参考资料:http://baike.baidu.com/view/357680.htm