食材明细
主料
鸡肉适量
土豆适量
葱适量
蒜适量
辣椒适量
辅料食盐适量
白砂糖适量
味精适量
鸡精适量
花椒适量
生姜适量
咸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
鸡肉炖土豆的做法步骤
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1
鸡肉洗净,切成块状。(不喜欢吃鸡皮的朋友可以去除鸡皮)。
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2
土豆去皮、洗净,切滚刀块。用清水冲洗两次,以去除过多的淀粉,避免汤汁浑浊。
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3
辣椒、蒜切成片,葱切成段。(俺不吃蒜,所以没有切)。
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4
锅烧热,加入油,同时在油尚冷时加入白糖,让白糖化为红色冒泡糖汁。
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5
在白糖化为红色冒泡糖汁的时候加入鸡肉块,翻炒约1分钟。
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6
加入生姜粉、花椒粉、葱段、蒜片,继续翻炒几下。
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7
加入开水,刚好能淹没鸡肉的四分之三则可。盖上锅盖,中火炖约15分钟左右。
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8
待水快要煮干的时候,加入土豆块,翻炒均匀。
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9
加入开水,刚好淹没鸡肉和土豆块的四分之三则可。盖上锅盖,中火炖约5分钟。
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10
5分钟后加入辣椒、食盐、味精(或鸡精),翻炒均匀,继续炖3分钟左右,即可出锅了。
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11
香喷喷的鸡肉炖土豆就OK啦!您还可以在炖土豆的过程中多加一点开水,出锅的时候保留一部分汤汁,就着米、面、馒头吃味道更是美美哒。
小窍门
1、白砂糖一定要在油冷的时候加入,如果油热之后再加入就会焦了。
2、白砂糖的多少取决于油的多少和您对甜味的喜爱程度。
3、由于用油热过白砂糖,所以会自然上色,一般不用再加酱油。如果您的菜肴颜色不够,可以在第6步中加入一点酱油。
4、由于土豆有的易熟、有的不易熟,所以炖土豆的时间不固定。只要土豆炖熟,且没有过烂则可。