水煮大青虾的做法大全家常

Question

如题所述

Answer 1

水煮虾做法
食材明细：

虾500克，食盐少许，料酒半勺，香葱1根，花椒5克，生姜适量，小米辣1~2个，大蒜4瓣，陈醋1勺，生抽1勺、鸡精适量、香油少许。

操作步骤
1.先将虾处理清洗干净备用。

2.把生姜，小米辣，大蒜全部切碎，醋，生抽，鸡精，食盐，香油一起放入碗中拌匀，等下蘸虾用。

3.锅中加水，稍微有水温后，把洗好的虾放进去，加入料酒，放入花椒和少许盐。

4.水烧开后，再煮3~4分钟，就可以出锅装盘了，再蘸上刚才调的汁，又是一顿美味。

小贴士
1.为什么要温水下锅？因为温水能使虾的肢解慢慢张开，再合拢，可以很好的去除没有洗掉的杂质。
2.煮虾加料酒不就可以吗？不对，料酒在遇到一定高温时会蒸发掉里面香味，只留下一股酒精味。
3.加入花椒是怎么一回事？花椒耐高温，能够有效的去除虾身上的异味，吃起来也比较鲜嫩爽口。

Answer 2

做法一：

主料：青虾500克、

辅料：粉丝适量、生菜适量、调料葱5克、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、水适量

步骤：

1、青虾洗净，剪掉虾须，用剪刀把背部剪开，挑出虾线（把背部剪开使虾更入味，但比较费时费力，偶图省事没剪）

2、锅中放适量油，小火，不用把油烧热，放入郫县豆瓣炒香，炒出红油

3、放入葱姜蒜片，炒出香味，加适量水，水开后，调小火，盖上锅盖稍微熬一下，把佐料的味道煮进水里去

4、调大火，倒入青虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道，视需要加些盐等调料

5、青虾变色并且弯曲后，就可以捞出来了。取一只大碗（粉丝和青菜事先用开水烫熟后摆在碗底）把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒进碗里

6、另起锅，多放些油，小火，油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒，比较容易出香味，不会把辣椒炒糊了

7、干辣椒颜色开始变深，就可以关火了，然后把油直接淋在青虾上

做法二：

主料：青虾500克

调料：盐5克，味精3克，料酒25克，花椒1克，大葱15克，姜10克

步骤：

1、将大青虾煎去须，枪腿，抽去沙包，沙线，清洗干净，放入盘中；

2、葱、姜洗净均切成片；

3、将炒锅置火上，加入清水，烧开后将大虾下入沸水锅中煮，煮熟后即捞出；

4、原炒锅置火上，将锅内原汤烧开后，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒、精盐、味精、花椒，烧开后，起锅浇在煮好的青虾肉上即成。本回答被网友采纳

Answer 3

清水煮大虾这道菜看似简单，但实则制作也需要技巧，否则虾肉不仅容易老，而且还容易腥味重，这样的虾家人当然也不会喜欢，其实在做清水煮大虾的时候，很多人喜欢直接将其下锅煮，但其实这样做是不对的，掌握好正确的方法技巧，虾肉才会更加弹牙爽滑，不会有腥味，其实清水煮大虾这道菜虽说是制作比较容易，但只要做好了，虾肉还会带有丝丝的甜味，更能感受到其中的鲜味，所以这道菜也常被称为是最能体现虾肉的原汁原味，下面我便会将这道菜的做法详细分享给大家。

清水煮大虾的做法：
备用食材：明虾500克，柠檬1个，香葱2根，生姜2片，食盐少许；

制作过程：第一步，明虾准备出适量，将其剪去虾须和虾足，然后在虾背上轻轻划一刀，用牙签将其中的虾线抽出，仔细清洗干净，控水；

第二步，香葱准备2-3根，摘去根蒂后，仔细清洗干净，将香葱挽成葱结，生姜一小块，洗净后切成片用，同时准备一个柠檬，用盐搓洗干净外皮；

第三步，将柠檬皮搓洗干净后清洗下，然后将柠檬对半切开，取一半切成片用，剩余的柠檬放入榨汁机中将其打成柠檬汁，准备好所有的食材后；

第四步，在锅中添上水，冷水放入葱结和姜片，大火将其煮开后，放入柠檬汁和柠檬片，在保证锅开的情况下，放入事先处理好的大虾；

第五步，煮至虾身完全变红的时候，立刻将虾从锅中捞出来，放入在事先准备好的冰水中浸泡一会，待其充分冷却好便可捞出，蘸着个人喜欢的料汁享用。

Answer 4

第1步，首先将市场上买回来的新鲜大虾放入水中清洗干净，如果是冷冻的虾，首先应该先大将大虾解冻，可以放入盆里倒入适量的清水将大虾浸泡化冻。

第2步，把大虾捞出来沥干水分，准备一根牙签，把所有大虾的虾线给挑出来备用，然后接着准备适量的葱姜切成丝备用。


第3步，起锅倒入适量的清水，大虾冷水放入锅中，加入适量的葱结，姜片去腥，再放入一勺盐，不用加其它调味料就可以了。这样做出来的虾子，不仅鲜美而且还有原汁原味。

第4步，煮开锅后，大虾煮制变色，身体变弯曲时，大虾就熟了即可捞出来沥干水分装盘。

关于煮大虾，到底应该用冷水还是热水下锅呢？正确的做法应该是，大虾冷水下锅煮。因为冷水下锅，才能保证大虾的营养成分流失的少，而且虾的肉质紧实。不过这一点很多人都做错了，难怪煮出来的虾肉不好吃，所以以后大家 煮虾的时候，不要忽略了这一点。