软炸虾仁最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

软炸虾仁最正宗的做法

首先，准备以下食材：

虾仁：500克，去壳去肠泥，洗净并沥干水分。

鸡蛋：2个。

面粉：100克。

玉米淀粉：50克。

盐：1茶匙。

白胡椒粉：1/2茶匙。

料酒：1汤匙。

食用油：适量，用于炸制。

接下来，按照以下步骤进行制作：

1. 腌制虾仁：将处理好的虾仁放入碗中，加入盐、白胡椒粉和料酒，拌匀后腌制15分钟，让虾仁入味。

2. 制作面糊：在一个大碗中，将面粉、玉米淀粉、鸡蛋和适量的水混合，搅拌成均匀且稍微稠一些的面糊。面糊的稠度应该能够裹住虾仁，但又不会太厚。

3. 裹面糊：将腌制好的虾仁逐个放入面糊中，确保每个虾仁都均匀地裹上面糊。

4. 炸制：在锅中倒入足够的食用油，加热至中温（约180°C）。将裹好面糊的虾仁逐个放入锅中，炸至金黄色且酥脆。炸制时间根据虾仁的大小而定，一般需要2-3分钟。炸好后用漏网捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

5. 上桌：将炸好的虾仁装盘，可以根据个人口味撒上一些椒盐或搭配甜酸酱、番茄酱等调料食用。

提示和建议：

为了保持虾仁的鲜嫩口感，腌制时间不宜过长。

面糊的稠度是关键，太稠则面糊过厚，太稀则挂不住虾仁。可以通过添加少量的水或面粉来调整面糊的稠度。

炸制时油温要适中，太高会导致外焦里生，太低则会使虾仁吸油过多。可以使用温度计来监控油温，或者通过观察油中的气泡和试炸一小块面糊来判断油温是否合适。

刚炸好的虾仁口感最佳，放置时间过长会导致口感变差。因此建议现炸现吃，不要提前炸制。