酱油是常见的调味品之一，炒菜的时候添加酱油可以起到上色和提鲜的作用。有些人可能已经习惯了长期食用酱油，也有人从来不吃酱油。经常吃酱油的人，身体会有哪些变化？是不是比不吃酱油的人更健康？
酱油，首先是一种调味品。从酱油的所含有的物质来讲，酱油中的咸味是来自于食盐，而酱油的鲜味则是来自于所含有的谷氨酸钠。添加了酱油的菜肴，味道会更好，能够提高食欲，让人吃饭更香。
吃酱油好不好？也要辩证来看。有些酱油中食盐的含量比较高，这就在无形之中增加了食盐的摄入量。食盐的摄入量超标，也是中国人患上高血压的主要因素。同时，过量的食盐也会加快钙的流失，增加了骨质疏松的发病风险。
酱油的品种比较多，不同品种的酱油所含有的物质也有所差异。味极鲜酱油，在酱油中占据重要的地位。很多家庭有了味极鲜酱油之后，就放弃了使用味精和鸡精。味极鲜酱油的鲜味，其实就是来自于鸡精和味精。比如味极鲜酱油中的谷氨酸钠，就是味精的主要成分。5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠则是鸡精的主要成分。
因为有了酱油的参与，我们吃饭会更香。偶尔吃不下饭的时候，用酱油拌点黄瓜也可以下饭。因此，酱油对身体健康与否也要看我们的食用方法。任何食物，都有两面性。即使再好的食物，过量也会对人体健康带来不利影响。酱油，也是如此。
酱油在食用的时候，要注意量。如果要添加酱油，食盐就要少放，避免食盐的过量摄入。选购酱油的时候，看清楚酱油的配料表。有些酱油的颜色，是来自于食品添加剂。
在发酵酱油时，为了让酱油有更好看的颜色，一般会加入人工色素“焦糖色”进行调色。如果您翻看一下酱油的配料表，就会赫然发现“焦糖色”三个字。市面上的很多酱油，尤其是老抽酱油，焦糖色添加的比例非常高。而焦糖色在动物实验中，有较为明确的致畸和致癌风险。
在做菜的时候，酱油能少放还是尽量少放。选购酱油要避免配制酱油，按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的，酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
而配制酱油则是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。这种酱油，看到就别买。
酱油的主要作用是用来调味，所含有的物质也较为单一，能少吃还是要少吃。