戚风蛋糕怎样做？

Question

如题所述

Answer 1

戚风蛋糕
By 小家有女初长成
原料：蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、牛奶、玉米油、蛋白、细砂糖、柠檬汁
做法步骤：
第1步、方盘太浅不利于戚风蛋糕爬升，所以开始做蛋糕之前要先用两张烘焙纸将方盘铺底，四周要多留出一截纸。
第2步、将蛋白与蛋黄分离。
第3步、蛋黄盆中加入玉米油和牛奶。
第4步、用蛋抽充分搅拌，使其三者充分乳化，这一步非常关键（是让蛋糕糊入炉后很快爬升的关键）。
第5步、低筋面粉同玉米淀粉混合，分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀之后再筛入剩余粉类。
第6步、用“之”字法搅拌，不能画圈搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊呈流线状。
第7步、打发蛋白：当电动打蛋器打发至蛋白液出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。
第8步、当出现肥皂泡沫时加入1/3的细砂糖。
第9步、当出现纹路时，加入剩余的细砂糖。
第10步、当提起电动打蛋器，顶端出现小尖角之时，即处于湿性和干性发泡之间即可。
第11步、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
第12步、用翻拌和切拌的手法搅拌均匀（防止转圈搅拌，以免消泡）。
第13步、将搅拌好的面糊倒入蛋白霜中。
第14步、仍然采取翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
第15步、将面糊倒入方盘模具中，两手提起烤盘往桌面上颠，震出大气泡（以上下火140℃预热烤箱）。
第16步、模具送入烤箱烘烤70分钟。
第17步、戚风蛋糕新鲜出炉，晾凉之后准备切块。
来自 美食天下 小家有女初长成 的作品。
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Answer 2

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。那么戚风蛋糕怎么做呢？一起来看看吧。鸡蛋分离蛋清蛋黄。用打蛋器打发蛋清。分三次倒入细砂糖打发。蛋黄倒入细砂糖。倒入色拉油。放入牛奶搅拌。低筋面粉过筛。三分之一蛋清倒入蛋黄糊，搅拌。蛋黄糊倒入蛋清糊，搅拌。锅中放入油纸，倒入面糊。烤箱预热5分钟，烤焙40分钟。最后一份戚风蛋糕就完成了。

Answer 3

你到做蛋糕的地方了解一下就会做，要向老师付学习，才能做的更好。

Answer 4

蛋黄装在刚刚混合好的液体里，混合均匀后筛入100克低筋面粉

Answer 5

蛋清加糖打发至硬性发泡，蛋黄加油糖，蛋糕粉搅拌均匀，然后把三分之一蛋白加入蛋黄液里，翻拌均匀后，再把蛋液倒入蛋白里，翻拌均匀，烤箱150预热10分钟，把蛋液放入模具，震出气泡，放烤箱里隔水加热50分钟左右就可以了。