第1个回答 2021-12-03
戚风蛋糕做过很多次，也失败过很多次，第一次就是按照君之的方子做的，但是各种问题层出不穷，回缩，踏陷，开裂等等把我虐了一遍又一遍，由于对它情有独钟无法割舍，仍然不放弃，查阅学习了解了很多失败的原因以及对策，后来严格按照步骤要求来做，结果出人意料的成功了，并且再也没有失手过。所以说明方子没有问题，是我们操作手法的问题。戚风蛋糕是我做过的最多的一种甜点，也是唯一能记得住配方的蛋糕。用戚风蛋糕来搭配早餐和水果酸奶一起吃，很好吃。戚风蛋糕用料简单，做起来也相对简单，虽然新手失败率很高，但是只要多试几次，多找找自己失败的原因，一定会做成功的。以前分享过八寸戚风蛋糕的做法，今天就说一下六寸戚风的详细配方。
材料：
鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴
步骤：
1、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。
2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。（第一次加白糖是在有大粗泡时加入，等到粗泡变成小细泡时第二次加入，打至出现纹路时最后加入）
3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里，每次加入后都用翻拌的手法拌匀。仍然注意不要打圈搅拌，然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，记得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影响口感。用刮刀刮平，然后磕震几下，震出里面的大气泡。
4、放入提前预热好的烤箱（提前预热十分钟以上，可以一开始操作的时候就预热烤箱），中层上下火130度烤50分钟左右。
5、烤好后从烤箱拿出来倒扣在晾架上晾凉再脱模。直接用手就能轻松脱模，口感松软，细腻香甜的蛋糕就做好了。
第2个回答 2021-12-03
戚风蛋糕做过很多次，也失败过很多次，第一次就是按照君之的方子做的，但是各种问题层出不穷，回缩，踏陷，开裂等等把我虐了一遍又一遍，由于对它情有独钟无法割舍，仍然不放弃，查阅学习了解了很多失败的原因以及对策，后来严格按照步骤要求来做，结果出人意料的成功了，并且再也没有失手过。所以说明方子没有问题，是我们操作手法的问题。戚风蛋糕是我做过的最多的一种甜点，也是唯一能记得住配方的蛋糕。用戚风蛋糕来搭配早餐和水果酸奶一起吃，很好吃。戚风蛋糕用料简单，做起来也相对简单，虽然新手失败率很高，但是只要多试几次，多找找自己失败的原因，一定会做成功的。以前分享过八寸戚风蛋糕的做法，今天就说一下六寸戚风的详细配方。
材料：
鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴
步骤：
1、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。
2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。（第一次加白糖是在有大粗泡时加入，等到粗泡变成小细泡时第二次加入，打至出现纹路时最后加入）
3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里，每次加入后都用翻拌的手法拌匀。仍然注意不要打圈搅拌，然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，记得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影响口感。用刮刀刮平，然后磕震几下，震出里面的大气泡。
4、放入提前预热好的烤箱（提前预热十分钟以上，可以一开始操作的时候就预热烤箱），中层上下火130度烤50分钟左右。
5、烤好后从烤箱拿出来倒扣在晾架上晾凉再脱模。直接用手就能轻松脱模，口感松软，细腻香甜的蛋糕就做好了。