紫甘蓝生吃和熟吃的区别：
1、营养不同
生吃紫甘蓝比熟吃紫甘蓝有营养，在紫甘蓝的营养成分中，有一部分的营养成分是溶于水的，比如维生素、花青素等营养物质。如果熟吃紫甘蓝，就会造成一定营养物质的流失。如果想要摄入更多的水溶性维生素c的话，建议生吃紫甘蓝。
2、吸收程度不同
煮熟后的紫甘蓝比生吃的紫甘蓝，更容易被人体消化吸收。而且对于脂溶性维生素，比如维生素A、D等脂溶性维生素也更易于吸收。除此之外，烹饪之后的食物也可以排除一部分对人体有害的物质。
扩展资料
注意事项：
1.紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热前加少许白醋。
2.虽然紫甘蓝可以煮、炒、腌制或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。
存储方法：
买回来的紫甘蓝如果不打算马上食用，可以挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。
参考资料：
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