十三香小龙虾香料配方

Question

如题所述

Answer 1

十三香香料粉配制：肉豆蔻5克，辣椒5克，孜然4克，小茴香4克，白芷4克，荜拨2克，香茅草2克，甘草2克，草果去皮留籽2克，丁香1克，山楂1克，毛桃1克，香叶1克，桂皮1克，砂仁1克肉果1克，白胡椒1克，陈皮0.5克，千里香0.5克，八角0.5克。

以上全部香料用清水洗净，然后沥干水分后晾干，在全部混合后倒入料理机打成细粉。新鲜的小龙虾洗净后，在放到清水里散养。清水里要散一点点精盐或油，这样有利于小龙虾吐沙。第二天把小龙虾捞出洗净，然后沥干水分。

净锅上火倒入色拉油烧热，然后把小龙虾倒入热油中，炒制表皮色泽红亮时捞出控油即可。净锅上火倒入色拉油烧热，放入小料炒香，再放入郫县豆瓣酱30克，花椒8克，小火煸香然后倒入十三香香料粉25克炒香。

菜品口味

十三香小龙虾，是一道淮扬菜美食，产自江苏盱眙的汉族小吃，用小龙虾和特制的调味料磻溪十三香。再配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒、料酒等材料烧制而成。有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥七种口感，十分富有营养。十三香已非当初简简单单的五香加八大味共计十三种香料，而是多种乃至几十种香料的结合。

故此基于十三香搭配的不同，十三香小龙虾也衍生出八大门派，二十七种烧制方法，多种多样的不同的香料配方及菜品口味。倒入处理好的小龙虾加加一瓶青岛啤酒翻炒，再倒入纯净水没过小龙虾大火烧开后，在散入调料品搅拌均匀小火慢炖40分钟即可，然后出锅略微点缀即可。